Ricette tradizionali

Lo chef spagnolo Eneko Atxa: un futuro sostenibile

Lo chef spagnolo Eneko Atxa: un futuro sostenibile


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Eneko Atxa è il più giovane di otto chef spagnoli che attualmente detengono tre stelle Michelin. I suoi sono per i suoi Azurmendi ristorante, arroccato in cima a una collina a Larrabetzu, a 20 minuti di auto dal Museo Guggenheim di Bilbao, in Spagna. La struttura modernista in acciaio e vetro nel mezzo di 40 acri di vigneti e giardini espone gli ospiti non solo alla sua superba cucina modernista, ma anche alla diversità dei prodotti della regione basca, prodotti in modo sostenibile utilizzando avanzati sistemi energetici alternativi. Il ristorante di Atxa, che è stato trasferito nella sede attuale nel 2012, è una vera rappresentazione di un'operazione sostenibile. In un record di sette anni dopo la sua apertura, ha ricevuto la sua terza stella Michelin, alzando ulteriormente l'asticella per l'altro incredibile talento culinario nelle vicine San Sebastián e Bilbao. Dopo la scuola di cucina, Atxa si è formata con alcuni degli chef più famosi della zona, tra cui Martín Berasategui, e in ristoranti come Etxebarri e Andra Mari. Due anni fa, si è avventurato all'estero, lontano dalla sua casa basca, per aprire un altro ristorante straordinario: Aziamendi a Phuket, in Thailandia.

Azurmendi è un vero esempio di sostenibilità, utilizzando l'energia solare imbrigliata sul tetto della struttura, sfruttando l'energia geotermica per il riscaldamento radiante, e utilizzando un impianto fognario autosufficiente, vasche di raccolta dell'acqua, impianti fotovoltaici. Il ristorante ricicla anche tutti i materiali, fornisce prese elettriche nel complesso per caricare i veicoli elettrici e coltiva la maggior parte dei suoi prodotti. Nel 2014 Azurmendi è stato nominato il ristorante più sostenibileT in the World dal World's 50 Best Restaurants and Restaurant Magazine, dove Azurmendi di Atxa detiene attualmente il 24° posto.

La natura non solo avvolge l'edificio, ma filtra discretamente all'interno, confondendo le linee tra l'esterno e l'interno. I commensali entrano nella splendida area della reception, uno spazio alto due piani, che è un'enclave verde lussureggiante con alberi ad alto fusto, piante e giochi d'acqua. Cestini da picnic con aperitivi appaiono mentre gli ospiti effettuano il check-in, ogni delizioso boccone è servito come una vera opera d'arte e un precursore di ciò che verrà. Quindi fanno il giro della serra al piano superiore, dove potrebbero esserci minuscole fiale di succhi, pomodori marinati appesi alle piante di pomodoro o le tipiche foglie commestibili di Atxa tra quelle vere che i commensali possono assaggiare e ammirare. La natura non avvolge solo il edificio, ma filtra discretamente all'interno, confondendo le linee tra l'esterno e l'interno.

Atxa vuole accogliere i suoi ospiti nella sua casa; e il cuore della sua casa è la sua cucina. Il servizio della cena inizia nell'enorme cucina rivestita in acciaio, dove gli ospiti si appollaiano sugli sgabelli, sorseggiando i loro drink, mentre lo chef e il suo team preparano abilmente e servono un delizioso boccone dopo l'altro dall'altra parte del bancone. Infine, gli ospiti vengono condotti ai loro tavoli nella sala da pranzo, con le sue pareti di vetro aperte sui panorami verdeggianti di questa zona nel nord della Spagna. È un'esperienza unica e indimenticabile - le visioni e i gusti sui piatti e l'eccezionale abbinamento di vini - che potrebbe anche includere il vino txakoli della cantina in loco di Atxa - indugiano sul palato. Questo ristorante di destinazione offre un'esperienza unica in un'atmosfera viva e interconnessa con la terra.

The Daily Meal: In questi giorni chef famosi come Joan Roca a El Celler de Can Roca, Albert e Ferran Adria a Heart a Ibiza e Grant Achatz ad Alinea stanno introducendo media misti, esperienze sensoriali e performance art nell'esperienza degli ospiti a tavola . Quali sono le tue opinioni a riguardo?
Eneko Axta:
Sono incline a un'esperienza speciale, ma un'esperienza molto reale, e non in 3D. In questo momento, ad esempio, stiamo lavorando a un nuovo concetto per i giardini di Azurmendi.
Ogni anno cambiamo l'esperienza negli orti ed entro la fine dell'anno una delle idee che presentiamo è quella di mettere un orto indoor nelle serre. È più simile a una grotta con piante.

Quindi stai costruendo una grotta. Avrà anche elementi acqua?
Esatto, una grotta ma le pareti saranno tappezzate di piante. Al centro di questo spazio ci sarà una mappa della mia regione di Bizcaiya; e metterà in evidenza le piante diverse e speciali provenienti da varie parti di questa regione. Tutti questi diversi elementi mostrati sulla mappa saranno accompagnati da informazioni su queste piante che permetteranno agli ospiti di scoprire queste piccole città e villaggi insieme ai loro prodotti speciali. Gli ospiti potranno anche degustare questi prodotti per vivere una vera esperienza sensoriale. Come sapete serviamo piccole sorprese commestibili durante il tour delle nostre serre ad Azurmendi. Non è uno spazio enorme ma piuttosto intimo, romantico e connesso alla serra. L'elemento acqua potrebbe essere presente in quanto è ancora in lavorazione.

Dato che i tuoi ospiti fanno un giro delle serre prima di cena, perché questa esperienza di degustazione è importante?
Quando andranno in cucina, dove come sapete iniziamo la prima parte della nostra esperienza culinaria, conosceranno il gusto dei prodotti della nostra regione basca. Fornirà loro un tour condensato, per così dire, dell'area sotto forma di questa esperienza di mappa interattiva.


Guarda il video: 3-Michelin star Azurmendi chef Eneko Atxa creates two recipes (Potrebbe 2022).