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Ricette tradizionali

Petto di tacchino alla griglia alla pastrami

Petto di tacchino alla griglia alla pastrami


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Bao di farina di mais con tacchino e salsa di pepe nero." />Bao di farina di mais con tacchino e salsa di pepe nero." />

Ingredienti

  • 3 cucchiai di semi di coriandolo
  • 2 cucchiai di pepe nero in grani
  • 1 cucchiaio di semi di finocchio
  • 1 cucchiaio di pepe di Sichuan in grani
  • 1 petto di tacchino da 6-8 libbre con la pelle e l'osso, asciugato tamponando
  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • 2 cucchiai di sale kosher

Equipaggiamento speciale

  • Un macinaspezie o un mortaio con pestello; un accendifuoco e patatine per affumicare (opzionale)

Preparazione della ricetta

  • Macinare grossolanamente semi di coriandolo, grani di pepe nero, semi di finocchio e grani di pepe di Sichuan nel macinaspezie o con mortaio e pestello. Mettere il tacchino su una teglia da forno larga e bordata e strofinare tutto con olio e cospargere la cavità e tutto l'esterno con sale, quindi fare lo stesso con la miscela di spezie. Lasciare riposare a temperatura ambiente almeno 1 ora, oppure coprire e raffreddare fino a 12 ore.

  • Se freddo, lasciare riposare a temperatura ambiente 1 ora prima di grigliare.

  • Se usi una griglia a carbone, riempi un camino con carbone e luce. Una volta che i carboni sono ricoperti di cenere, distribuirne metà su ciascun lato della griglia, lasciando vuoto il centro. Imposta la griglia superiore sulla griglia. Se usi patatine affumicate, distribuiscine una manciata uniformemente sulla brace. Mettere il tacchino al centro della griglia (non lasciare che nessuna parte del tacchino si estenda sulla brace). Griglia di copertura. Inserire un termometro a lettura istantanea nel foro nel cappuccio. Cuocere il tacchino, spargendo una manciata di patatine in modo uniforme sulla brace ogni 20 minuti e ruotando il tacchino ogni 30 minuti per una doratura uniforme (sollevare la griglia con il tacchino e ruotare ogni volta di 180°), fino a quando un termometro a lettura istantanea non è stato inserito nella parte più spessa del seno senza toccare i registri ossei 150°, 75-90 minuti. Mantieni la temperatura del grill il più vicino possibile a 350° durante il processo, aprendo le prese d'aria per aumentare la temperatura e chiudendole per ridurla e aggiungendo più carbone se necessario. Trasferite il tacchino su un tagliere e lasciate riposare almeno 30 minuti prima di tagliarlo.

  • Se si utilizza il forno, preriscaldare a 425°. Mettere il tacchino su una teglia da forno grande bordata. Arrostire, ruotando la teglia una volta, finché la pelle non diventa dorata e la maggior parte del grasso nella pelle si è ammorbidita, 35-45 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 250° e continuare ad arrostire il tacchino finché un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa del petto senza toccare l'osso registra 150°, circa 45-60 minuti in più. Trasferite il tacchino su un tagliere e lasciate riposare almeno 30 minuti prima di tagliarlo.

Ricetta di Josh Walker & Duolan Li,

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 530 Grassi (g) 21 Grassi Saturi (g) 5 Colesterolo (mg) 185 Carboidrati (g) 10 Fibre Alimentari (g) 2 Zuccheri Totali (g) 7 Proteine ​​(g) 73 Sodio (mg) 1880Sezione Recensioni


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