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Ricetta risotto ai piselli

Ricetta risotto ai piselli

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  • risotto

Un risotto vegetariano molto gustoso fatto con piselli surgelati che è un antipasto italiano semplicemente delizioso in qualsiasi momento dell'anno.

4 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 6

  • 1,5 litri di acqua
  • 2 dadi per brodo vegetale
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1/2 cipolla, tritata finemente
  • sale, qb
  • 450 g di riso arborio o carnaroli
  • 120 ml di vino bianco
  • 375 g di piselli surgelati, scongelati
  • 100 g di burro
  • 60 g di parmigiano grattugiato fresco

MetodoPreparazione:20min ›Cottura:40min ›Pronto in:1hr

  1. Scaldare l'acqua in una casseruola a fuoco medio; aggiungere i cubetti di brodo e mescolare per sciogliere. Mantieni le scorte al caldo.
  2. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio; aggiungere la cipolla e cuocere finché non si ammorbidisce. Aggiustare di sale e mantecare con il riso; mescolare bene per ricoprire il riso nell'olio. Sfumare con il vino e far cuocere fino a quando il liquido non sarà evaporato.
  3. Aggiungere 2 mestoli di brodo caldo; cuocere, mescolando spesso fino a quando il liquido non sarà evaporato.
  4. Aggiungere i piselli scongelati e altri 2 mestoli di brodo; cuocere, mescolando spesso fino a quando il liquido non sarà evaporato. Ripetere con il brodo rimanente.
  5. Aggiungere il burro e il parmigiano grattugiato; condire con pepe nero macinato al momento. Coprite la casseruola e lasciate riposare il risotto per 3-5 minuti prima di servire.

Formaggio Parmigiano:

Il parmigiano non è veramente vegetariano, in quanto contiene caglio animale. Per rendere questo piatto vegetariano al 100%, ometti il ​​formaggio o trova un sostituto vegetariano adatto senza caglio animale. Nei supermercati cercate i "formaggi a pasta dura alla parmigiana" che sono adatti ai vegetariani.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(1)


Risotto Piselli e Menta

Patricia Wells, il critico gastronomico con sede a Parigi per il International Herald Tribune, è anche un prolifico autore di libri di cucina. Il suo decimo lavoro è Raccolto di verdure. L'ispirazione per il libro? "Piuttosto che creare un pasto attorno al pesce, al pollame o alla carne", scrive, "ho scoperto che ho iniziato a mettere prima le verdure". Qui, aggiunge i piselli a un ricco risotto al formaggio aromatizzato in modo non convenzionale con menta fresca. Altre ricette di risotti


Come fare il risotto vegano

Il risotto vegano è abbastanza semplice, tuttavia richiede un'attenzione costante. Per ottenere la ricca cremosità desiderata, il riso deve essere cotto lentamente e con costanza.

Fase uno &ndash Sauté le verdure

Scaldare l'olio in una padella larga dal fondo pesante a fuoco medio. Una volta che l'olio è caldo, aggiungere le cipolle e l'aglio e soffriggere per 5 minuti fino a quando le cipolle sono traslucide e fragranti.

Fase due e tostare il riso

Aggiungere il riso e farlo tostare per 1 minuto, mescolando continuamente. Abbassare il fuoco a medio-basso e aggiungere il vino bianco e il succo di limone e mescolare fino a quando quasi tutto il vino bianco si sarà sciolto.

Fase tre &ndash cuocere il riso

Con l'aiuto di un mestolo versate nel riso un mestolo pieno di brodo vegetale e mescolate finché non sarà quasi del tutto evaporato. Continuate così, un mestolo alla volta, fino a quando tutto il brodo vegetale sarà esaurito e il riso sarà denso e cotto. Potrebbe essere necessario aggiungere 1 e 2 mestoli in più di acqua calda a seconda della velocità di cottura del riso.

Man mano che aggiungi il brodo, mescola costantemente per evitare che il riso si attacchi al fondo e si bruci, oltre a consentire una cottura consistente del riso. Una volta che ogni mestolo di brodo si sarà assorbito, aggiungetene un altro fino ad esaurire tutto il brodo. Questo processo richiede tra 20-30 minuti di costante agitazione, ma ne vale la pena.

Quando l'ultimo mestolo è stato aggiunto, aggiungere gli asparagi, i piselli e il burro vegano. Una volta evaporato tutto il liquido, spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano vegano e aggiustate di sale e pepe.


Risotto piselli e ricotta con asparagi e formaggio di capra ricetta

Questa versatile ricetta di risotto è la base ideale per un numero qualsiasi di deliziosi ingredienti di stagione. Per un po' di varietà, prova a sostituire gli ingredienti non essenziali con fave e menta, funghi selvatici e parmigiano, porro e pancetta o eglefino affumicato e spinaci.

Ingredienti

  • 1 cucchiaio di olio d'oliva più quello per condire
  • 1 noce di burro
  • 1 cipolla, tritata finemente
  • 1 spicchio d'aglio, grattugiato
  • 400 g di riso Arborio
  • 250 ml di vino bianco secco
  • 1 litro di brodo vegetale caldo
  • 200 g di piselli freschi con il baccello
  • 100 g di ricotta
  • 30 g di parmigiano fresco, grattugiato finemente
  • 1 pizzico di sale e pepe nero macinato al momento
  • 8 punte di asparagi
  • 2 x 100 g di formaggi di capra a crosta morbida
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva più quello per condire
  • 1 noce di burro
  • 1 cipolla, tritata finemente
  • 1 spicchio d'aglio, grattugiato
  • 14,1 once di riso Arborio
  • 250 ml di vino bianco secco
  • 1 litro di brodo vegetale caldo
  • 180 g di piselli freschi con baccello
  • 3,5 once di ricotta
  • 1,1 once di parmigiano fresco, grattugiato finemente
  • 1 pizzico di sale e pepe nero macinato al momento
  • 8 punte di asparagi
  • 2 x 100 g di formaggi di capra a crosta morbida
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva più quello per condire
  • 1 noce di burro
  • 1 cipolla, tritata finemente
  • 1 spicchio d'aglio, grattugiato
  • 14,1 once di riso Arborio
  • 1,1 bicchieri di vino bianco secco
  • 1 litro di brodo vegetale caldo
  • 180 g di piselli freschi con baccello
  • 3,5 once di ricotta
  • 50 g di parmigiano fresco, grattugiato finemente
  • 1 pizzico di sale e pepe nero macinato al momento
  • 8 punte di asparagi
  • 2 x 100 g di formaggi di capra a crosta morbida

Particolari

  • Cucina: italiano
  • Tipo di ricetta: Principale
  • Difficoltà: Facile
  • Tempo di preparazione: 10 minuti
  • Tempo di cottura: 35 minuti
  • Servi: 4

Passo dopo passo

  1. Preparare le punte degli asparagi piegandole finché non si spezzano, quindi scartare le estremità legnose. Usa un pelapatate per pulire le estremità spezzate. Tagliate i formaggi di capra a metà orizzontalmente e disponeteli (con la crosta verso il basso) su una teglia leggermente unta d'olio, pronti per essere grigliati.
  2. Per preparare il risotto, scaldare l'olio e il burro in una padella larga, quindi soffriggere la cipolla e l'aglio fino a quando non si ammorbidiscono ma non prendono colore.
  3. Aggiungere il riso e mescolare bene per ricoprirlo d'olio. Cuocere per 2 minuti, mescolando spesso. Aggiungete il vino e fate cuocere fino a quando quasi tutto il liquido sarà stato assorbito.
  4. Aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando tra ogni aggiunta per consentire al liquido di essere completamente assorbito. Continua ad aggiungere il brodo in lotti finché il riso non è tenero ma ha ancora un po' di sapore (potrebbe non essere necessario utilizzare tutto il brodo) – ci vorranno circa 25 minuti.
  5. Aggiungere i piselli e continuare a cuocere per altri 2-3 minuti, mescolando continuamente. Aggiungete il parmigiano e la ricotta, mescolando delicatamente per amalgamare. Condire a piacere con sale e pepe nero macinato al momento.
  6. Cuocere gli asparagi in acqua bollente per 3-5 minuti (a seconda dello spessore delle punte) finché sono teneri. Metti le fette di formaggio di capra sotto una griglia calda finché non diventano dorate e bolle sopra.
  7. Per servire, versare il risotto nelle ciotole calde. Adagiate sul risotto una fetta di caprino fuso e adagiateci sopra gli asparagi. Condire con un filo d'olio e una spolverata di pepe nero appena grattugiato.

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Riepilogo della ricetta

  • 6 once di pancetta magra, a dadini
  • 2 tazze di piselli surgelati, scongelati
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cipolla piccola, tritata
  • 2 tazze di riso arborio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 7 tazze di brodo di pollo bollente
  • 1 cucchiaio di burro non salato
  • 1/2 tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • Sale e pepe macinato fresco
  • 2 tazze di germogli di piselli piccoli

In una padella, cuocere la pancetta a fuoco moderato fino a renderla croccante, 6 minuti. Scolare la pancetta su carta assorbente riservare 1 cucchiaio di grasso di pancetta.

In un robot da cucina, frullare metà dei piselli con 1 tazza d'acqua.

In una grande casseruola, scaldare l'olio. Aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco moderato finché non si ammorbidisce, 5 minuti. Aggiungere il riso e cuocere, mescolando, fino a quando il riso è uniformemente ricoperto di olio. Aggiungere il vino e cuocere a fuoco lento finché non sarà quasi evaporato, 3 minuti.

Aggiungere abbastanza brodo caldo da coprire appena il riso e cuocere a fuoco moderato, mescolando, fino a quando il brodo non sarà stato assorbito. Aggiungere altro brodo per coprire il riso. Continuare la cottura e mescolare, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito, finché il riso non sarà al dente e sospeso in una salsa cremosa, 25 minuti. Aggiungere la purea di piselli, i piselli rimanenti e la pancetta e cuocere, mescolando, fino a quando è ben calda. Togliere il risotto dal fuoco e mantecare con il burro, il lardo messo da parte, il formaggio e il succo di limone. Condire con sale e pepe. Guarnire con i germogli di piselli e servire.


Recensioni ( 11 )

Questa ricetta era semplice e buonissima! Ho aggiunto anche gli asparagi, proviamo a consumare pasti senza carne alcuni giorni alla settimana e questo ha colpito il posto. Era bello e cremoso.

Questo è abbastanza buono, ma sembra più un contorno che un antipasto. E sono d'accordo con le altre persone, ha bisogno di qualche tipo di proteina se sarà un piatto principale.

Sai, Janel4217, me lo sono chiesto anch'io. Tuttavia, li ho aggiunti quando la ricetta li richiedeva (dopo circa 25 minuti in forno) e tutto ha funzionato alla grande! Il calore del risotto è bastato a scaldarli bene. Stessa storia per gli spinaci. Questa è un'ottima ricetta, quindi spero che tu non sia dissuaso dalla cosa dei piselli surgelati. Inoltre, ho aggiunto pollo in scatola e un po' più di formaggio rispetto a quanto richiesto dalla ricetta e lo adoro in questo momento!


1. Portare a bollore il brodo in una pentola capiente, quindi ridurre il fuoco a sobbollire.

2. Metti una pentola larga e pesante a fuoco medio e aggiungi 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Mondare e affettare i funghi (e scartare i gambi degli shiitake), condire con sale e pepe e cuocere finché non hanno rilasciato il loro liquido e il liquido si è ridotto a circa 1 cucchiaio, circa 10 minuti. Aggiungere il brandy e cuocere fino a quando non sarà quasi evaporato (1-2 minuti). Aggiungere metà del timo e cuocere per un altro minuto, quindi togliere i funghi e mettere da parte.

3. Rimetti la pentola sul fuoco. Aggiungere 1 cucchiaio di burro e l'olio d'oliva rimanente. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando spesso, finché non diventa morbida ma non rosolata, circa 5 minuti. Aggiungere il riso e mescolare fino a quando i chicchi iniziano a diventare opachi. Aggiungere il vino e mescolare finché non evapora completamente, circa 2 minuti.

4. Aggiungere circa 1 tazza di brodo e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non sarà stato assorbito tutto dal riso. Continuare ad aggiungere il brodo, mezza tazza alla volta, mescolando continuamente e lasciando che si assorba prima di aggiungerne altro. Se il riso inizia ad attaccarsi alla pentola, abbassate la fiamma.

5. Dopo circa 15 minuti, quando rimane solo un quarto circa del brodo, unire al risotto i piselli freschi (se si utilizzano piselli surgelati, aggiungere poco prima di finire). Continuare la cottura fino a quando il riso non avrà perso la consistenza gessosa ma sarà ancora sodo al morso.

6. Unire al riso i funghi, il burro rimasto e il parmigiano. Assaggiate e controllate il condimento. Potrebbe essere necessario aggiungere altro brodo per regolare la consistenza del risotto appena prima di servirlo: dovrebbe essere abbastanza umido e abbastanza morbido da mantenere la sua forma. Dividere in 4 piatti larghi e servire con il timo rimasto come guarnizione.


Asparagi di primavera con risotto di piselli

In un frullatore, unire il timo, l'origano, il basilico, 3 spicchi d'aglio, ½ cucchiaio di sale, ½ cucchiaino di pepe nero e 4 cucchiai di olio d'oliva novello di Rouses. Frullare fino a che liscio e mettere da parte.

Mondate l'estremità inferiore degli asparagi e scartateli. Tagliare 2 pollici dalle punte degli asparagi e mettere da parte. Tritare il resto degli asparagi.

Cuocere gli asparagi tritati nel brodo di pollo riscaldato, toglierli e sciacquarli sotto l'acqua fredda.

Mettere gli asparagi cotti nel frullatore con 1/3 del pesto alle erbe e frullare con un po' di brodo di pollo fino ad ottenere un composto omogeneo. Accantonare.

In una padella dal fondo pesante, scaldare l'olio d'oliva Novello rimasto e 3 cucchiai di burro a fuoco medio.

Aggiungere la cipolla e soffriggere finché sono teneri senza aggiungere colore alle cipolle.

Aggiungere l'aglio rimanente e far soffriggere per altri 30 secondi

Aggiungere il riso Arborio nella padella e tostare i chicchi per 2 o 3 minuti per ricoprirli con il grasso della padella.

Aggiungere il Sauvignon Blanc e mescolare delicatamente fino a quando il vino non sarà quasi completamente assorbito.

Aggiungere ½ tazza di brodo di pollo al riso mescolando delicatamente. Man mano che il liquido viene assorbito, aggiungere altro brodo nella padella.

Mentre si aggiunge il brodo al riso, cuocere le punte degli asparagi nella pentola del brodo di pollo. Sfornare e mettere da parte per guarnire.

Con 1 tazza di brodo rimasto nella pentola, aggiungere i piselli nella padella insieme alla purea di asparagi.

Finisci di aggiungere il brodo di pollo nella padella e condisci con il restante sale kosher, il burro e la maggior parte del Parmigiano Reggiano.

Servire il risotto finito in una ciotola, guarnire con le punte di asparagi, il pesto di erbe aromatiche e una spolverata di Parmigiano Reggiano.


Risotto Verde Con Spinaci & Pesto Di Piselli (Vegano)

Sono uscito per una cena fantastica l'altra settimana con un amico e il mio piatto principale era un risotto alle ortiche meravigliosamente verde – aveva un sapore incredibile e non so voi, ma c'è qualcosa nei piatti puramente verdi che associo sempre alla salute e vitalità.

Quindi ho deciso di preparare un risotto verde vivace per te, senza ortiche (ma voglio davvero provarlo) solo pieno di sapore e bellissime verdure spinaci, piselli e fave. Quindi per aggiungere gusto e bontà verde un grande aiuto di pesto di piselli e spinaci mescolato.

E devi provare il mio pesto di piselli e spinaci! È assolutamente delizioso in questa ricetta ma ugualmente buono come topper. Delizioso.

E il mio consiglio per un risotto ricco e appiccicoso (come piace a me), coprire quando è cotto e lasciarlo riposare per 10-15 minuti. Appiccicoso e ricco di sapore.


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