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Tarka dhal piccante ricetta

Tarka dhal piccante ricetta

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Una ricetta per il tarka dhal che ho provato e aggiunto. Lascia fuori un peperoncino se non ti piace molto piccante. Servire come parte di un pasto indiano più grande o gustare come piatto vegetariano insieme a riso, roti o chapati.

28 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 2

  • 150 g di lenticchie rosse
  • 2 cucchiaini di curcuma
  • 1 o 2 noci di burro
  • 1 cipolla piccola, tritata
  • 2 peperoncini verdi, tritati
  • 6 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 pezzo (3,5 cm) di radice di zenzero fresco
  • 1 pomodoro piccolo, a dadini
  • 1/2 peperone rosso, a dadini
  • 2 cucchiaini di curry in polvere
  • 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
  • 2 cucchiaini di aglio in polvere
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di cumino
  • coriandolo fresco tritato

MetodoPreparazione:20min ›Cottura:30min ›Pronto in:50min

  1. Lavate le lenticchie e mettetele in una casseruola con metà della curcuma. Coprire con 2 o 3 cm d'acqua nella parte superiore. Portare a bollore quindi abbassare a fuoco lento.
  2. In una padella a parte, sciogliere il burro, quindi aggiungere le cipolle e i peperoncini e friggere fino a renderli traslucidi. Aggiungere l'aglio e lo zenzero seguiti dal pomodoro, pepe e spezie facendo attenzione a non bruciare. Spegni il fuoco.
  3. Quando le lenticchie saranno diventate morbide e l'acqua si sarà ridotta, schiacciare alcune lenticchie sul fondo della padella. Il composto comincerà ad addensarsi.
  4. Aggiungere il composto di cipolle al composto di lenticchie. Mescolare bene. Aggiungere il coriandolo fresco se lo si desidera e servire.

Consiglio

Aggiungi altra acqua se è troppo densa. Aggiungi qualsiasi verdura nel tuo frigorifero che ti serve.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(2)

Recensioni in inglese (2)

Delizioso!!-25 febbraio 2017

Super gustoso piccanteuno dei migliori piatti vegpure <3 alchimia gratitudine REE-14 Mar 2016


Tarka Dhal

Non riesco a pensare a niente di più confortante di una ciotola di "Tarka Dhal" bollente e fumante. Il Dhal è un alimento base, servito nella maggior parte delle case indiane, un vero classico. Cremoso, speziato, aromatico con una miscela di aromi di spezie tostate e dorate. Tarka dhal è davvero unico per ogni individuo, questa è la mia versione, come la maggior parte del mio cibo mi piacciono aromatici con spezie sottili. Il solo fatto di guardare un tarka dhal con tutti gli ingredienti può sembrare complicato, ma credetemi questa è una ricetta veloce. Uso lenticchie rosse spezzate o Moong dhal per questo piatto perché non ci vuole molto a cucinare, diventa molto cremoso e facile da digerire. Da gustare con pane indiano, riso, anche con crostini o crostini di pane. Ecco uno dei miei preferiti, un piatto molto facile da cucinare che piacerà a tutti.

ingredienti Serve 4-6

  • 125 g di Moong dhal o lenticchie gialle spezzate
  • 250 ml di acqua – sufficienti per coprire il dhal
  • Sale qb
  • ½ stecca di cannella
  • 2-3 foglie di alloro
  • 1 cipolla affettata finemente - fritta in olio fino a che non sia ben dorata
  • 1 pomodoro piccolo tritato finemente
  • 3 spicchi d'aglio, affettati finemente
  • 1 pollice di zenzero, grattugiato
  • 2 cucchiaini di semi di cumino
  • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere o garam masala
  • ½ cucchiaino di curcuma in polvere
  • 1/2 a 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, a piacere
  • 1 peperoncino rosso secco
  • Manciata di coriandolo, tritato finemente
  • 2 cucchiai di ghee o olio vegetale
  • Poche foglie di curry o foglie di salvia (l'ho fatto con le foglie di salvia una volta ed era davvero buono con le foglie di salvia fritte croccanti, piuttosto diverso)
  • Foglie di coriandolo tritate per servire – Mi piace aggiungere i gambi di coriandolo nel dhal mentre cuoce a fuoco lento.

  1. Lavare il dhal in una casseruola profonda, aggiungere acqua a sufficienza per coprirlo e portare a ebollizione. Quando inizia a bollire inizierà a formarsi una schiuma bianca, usando un mestolo schiumare la schiuma bianca. Aggiungere il sale, la stecca di cannella, le foglie di alloro e lasciar bollire finché non diventa morbido. La cottura può richiedere fino a 20 minuti a fuoco medio.
  2. Mentre il tuo dhal/lenticchie cuoce, prepara gli ingredienti del tarka.
  3. In una piccola casseruola sciogliere il burro chiarificato/l'olio vegetale aggiungere la cipolla affettata, le foglie di curry, i semi di cumino, il garam masala o il coriandolo in polvere, la curcuma in polvere, i pomodori a pezzi, quindi lo zenzero e l'aglio. Lasciar cuocere fino a quando tutti gli ingredienti non saranno dorati quasi riducendosi in una pasta. ( ogni volta che si aggiungono spezie a un piatto è molto importante aggiungerle in più fasi poiché non tutte cuociono alla stessa temperatura e così facendo si rilasciano gli aromi di ciascuno degli ingredienti in più fasi)
  4. Versare la taka sulle lenticchie e mescolare, lasciando un po' del composto di tarka per dopo. Lasciarele dhal/lenticchie a sobbollire per qualche altro minuto o fino a quando il tutto si sarà amalgamato. Gusto per condimento e consistenza in quanto non dovrebbe essere né troppo denso né troppo acquoso.
  5. Poco prima di servire tiepido il tarka riservato aggiungere una piccola goccia di ghee, il peperoncino secco e versare sopra il dhal/lenticchie e godersi gli aromi mentre sfrigola.
  6. Servire caldo.

Un po' di ammollo?

Simon Daley dal. Fotografia: Felicity Cloake per il Guardian

Tradizionalmente, secondo il mio fidato compagno di Oxford, il mung dal sarebbe stato messo a bagno prima della cottura, per risparmiare carburante - in questi giorni dissoluti, riesco a trovare solo una ricetta che richiede un passo del genere, nell'eccellente Riverford Farm Cook Book. Quello di Madhur, nel frattempo, come tramandato dall'alto in The Essential Madhur Jaffrey, richiede che vengano bolliti a fuoco lento per un'ora e mezza molto più a lungo degli standard 20-30 minuti che trovo altrove.

Dopo aver sperimentato, tuttavia, comincio a rendermi conto che l'obiettivo quando si cucina dal è quello di ottenere una cremosità benedetta e confortante, che può venire solo da legumi che si sono completamente scomposti. L'ammollo accelera questo processo, e puoi anche imbrogliare e, come raccomandato in Cooking with my Indian Mother-in-Law di Simon Daley (un libro che consiglio vivamente), prendi una frusta sul dal cotto e sbattilo in una sottomissione liscia, ma avendo provato tutti e tre i metodi, la cottura lunga e lenta produce di gran lunga il miglior risultato. Il dal di Madhur ha una setosità untuosa che lo distingue dagli altri - e vale la pena aspettare.


Tarka Daal

Tarka Dal è un piatto semplice e delizioso. Tarka significa temperare con burro chiarificato, senape, semi di cumino e aromatizzato con cipolle, aglio, peperoncini rossi, peperoncini verdi ecc. Puoi mettere qualsiasi temperaggio che ti piace. Puoi anche aggiungere saunf (semi di finocchio) e cura del tuo temperaggio.

Origine di Tarka Daal:

Tarka Daal è uno stile indiano del nord di preparazione delle lenticchie. È presente anche in una parte importante della cucina pakistana, indiana, nepalese, dello Srilankan e del Bangladesh.

Benefici per la salute di Tarka Daal:

I daal sono un ingrediente fondamentale nella cucina di tutti i giorni. Fa parte del menù del giorno. Non è sorprendente considerando che lenticchie e fagioli sono la fonte primaria di proteine ​​specialmente per i vegetariani.

Ricetta Di Tarka Daal:

Tempo di preparazione 40-45 minuti
Serve 4-5 persone

Ingredienti:

1/2 tazza di Toor Dal (arhar dal)
1/4 tazza di Chana Dal (grammo del Bengala)
1/4 tazza di Masoor Dal (lenticchie rosse)
1 cipolla media, affettata
1 cucchiaio di zenzero-aglio schiacciato
1 peperoncino verde, tritato finemente
1 Pomodoro, tritato finemente
1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
1/4 cucchiaino di curcuma in polvere
2½ tazze + 1 tazza di acqua
2 cucchiaini di burro chiarificato o olio
Sale
2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate, per guarnire

Per il rinvenimento:

1/2 cucchiaino di semi di cumino
2 spicchi d'aglio, tritati (facoltativo)
1 peperoncino rosso secco, spezzato in due pezzi
Un pizzico di Assafetida (hing)
2 cucchiaini di Ghee

Istruzioni per la cottura:

1. Sciacquare toor dal, chana dal e masoor dal in acqua e aggiungerli in una pentola a pressione in acciaio o alluminio da 3-5 litri. Aggiungere 2 tazze di acqua e sale e cuocere a pressione per 4 fischietti a fuoco medio.

2. Spegnere la fiamma e lasciare che la pressione si rilasci naturalmente. Aprite il coperchio e tenete da parte il dal cotto.

3. Scaldare 2 cucchiaini di burro chiarificato/olio in una padella. Aggiungere la cipolla affettata e soffriggere finché non diventa marrone chiaro.

4. Aggiungere lo zenzero e l'aglio tritati e il peperoncino verde tritato e saltare per 30-40 secondi. Assicurati che l'aglio non diventi marrone scuro.

5. Aggiungere il pomodoro tritato e rosolare finché non diventa morbido.

6. Aggiungere e mescolare la polvere di curcuma e la polvere di peperoncino rosso.

7. Aggiungere il dal cotto e mescolare bene.

8. Aggiungere 1 tazza d'acqua e mescolare per mescolare. Assaggiate il condimento e aggiustate di sale.

9. Cuocere a fuoco medio fino ad ottenere la consistenza desiderata di dal o per ca. 5 -6 minuti, mescolando più volte nel mezzo. Toglietela dal fuoco e trasferitela in una grande ciotola da portata.

Istruzioni per la tempera:

1. Preparare il temperaggio scaldando 2 cucchiaini di burro chiarificato in un pentolino. Aggiungere i semi di cumino e lasciarli sfrigolare. Aggiungere l'aglio tritato, i peperoncini rossi secchi e l'assafetida, mescolare bene e lasciare che l'aglio diventi marrone chiaro.

2. Togliere la padella dal fuoco e versare il rinfresco preparato sul dal cotto in una ciotola da portata.

3. Guarnire con foglie di coriandolo tritate e servire con riso al vapore.

Variante in Tarka Daal:

Tarka Daal ha molte versioni come regione saggia o secondo i tuoi gusti e gusti che preparano il daal. Puoi anche aggiungere zenzero e aglio e polvere di amchoor per dare al daal un leggero sapore piccante.

Usi di Tarka Daal:

Tarka Daal è spesso servito con riso bollito e anche con roti o chapati. Ad alcune persone piace mangiare con naan o qulcha.


Giallo Daal Tadka

Pubblicato da Savita

Una ricetta semplice e salutare di lenticchie gialle spezzate (daal) preparata con aromi, condita con pomodori e aglio e condita con olio speziato noto come Tadka. Un pasto del lunedì senza carne semplice, veloce e perfetto con contorno di riso al vapore. Questa classica ricetta di lenticchie non invecchia mai. Si congela bene, è senza glutine, vegano e ha il potenziale per caricarsi con qualsiasi verdura di stagione in mano.

Due mesi fa, CDH ha compiuto 7 anni. Mentre volevo condividere qualcosa di speciale per l'occasione.. La nostra mossa mi ha fatto cambiare i miei piani. La scorsa settimana, mentre preparavo una semplice cena infrasettimanale di questo Daal Tadka e Rice, mi ha ricordato i vecchi tempi quando ho iniziato a bloggare.. Questa è stata una delle prime ricette che ho postato sul blog. Quindi, ho deciso di fare pochi clic e far rivivere questo vecchio post con alcune nuove immagini.. e darti il ​​sapore del vecchio CDH. :)

Yellow Daal con Tadka (olio speziato temperato) è la preparazione di lenticchie più umile e una ricetta quotidiana in ogni famiglia indiana. Ogni regione ha la sua versione di questo stufato di lenticchie. La mia ricetta è più comune nella regione settentrionale. Nel tempo, la mia ricetta della Tadka di lenticchie è cresciuta man mano che il mio gusto e il mio amore per il cibo sono cresciuti. In questi giorni, lo preparo in vari modi a seconda della stagione e dell'umore. Inizialmente, avevo programmato di condividere un'altra versione di queste lenticchie oggi, ma sentivo.. Non posso rendere giustizia con la nuova ricetta finché non riprendo il mio vecchio post. Ho ancora intenzione di condividere le poche altre versioni preferite di Daal Tadka. Ricontrolla presto. Aggiornerò tutte le mie condivisioni qui.

Come ho detto, questo piatto semplice può essere servito anche come zuppa speziata. Servire il pane per raccogliere il daal e una spruzzata di succo di limone per bilanciare il sapore delle spezie. Anche oggi, ogni volta che preparo Daal Tadka per cena.. conservo gli avanzi per il pranzo. A pranzo diluisco il daal con un po' d'acqua o brodo vegetale, assaggio e aggiusto il condimento, lo scaldo, aggiungo una spruzzata di succo di limone. Questo semplice passaggio lo trasforma in una zuppa di lenticchie. Un lato di pane caldo e questa zuppa sembra un pasto facile e confortante mai visto!

Fai avanti: Daal Tadka può essere preparato con 1-2 giorni di anticipo. Diventa denso mentre rimane a lungo, il che può essere riparato durante il riscaldamento del daal. Diluire semplicemente con acqua e regolare i condimenti (se necessario). Riscalda e divertiti!

Tutte le lenticchie sono senza glutine. Così è questa ricetta daal. È anche senza noci e vegano. Nella preparazione tradizionale, il burro chiarificato (chiamato Ghee) viene utilizzato al posto dell'olio per temperare. Mi piace usare solo olio e niente burro, il che rende questa ricetta vegana e più leggera.

Consiglio di caricare daal con verdure di stagione come piccole carote a cubetti, zucchine o cavolfiore. Far bollire con le lenticchie per insaporire. Rendilo una cena infrasettimanale ricca di verdure e proteine. Se preferisci, servi con riso, pane o naan. O anche un'insalata di agrumi verdi va benissimo.

Non importa come servi.. Una cosa è certa! Ti innamorerai dei sapori e della semplicità di questo piatto!

PS: La ricetta Yellow Daal Tadka è stata pubblicata per la prima volta nel giugno 2011. Oggi ho aggiornato le immagini e aggiunto ulteriori spiegazioni sul metodo di preparazione.


Far bollire 1 litro d'acqua e aggiungere il chana dhal, l'aglio, lo zenzero, la curcuma e le foglie di alloro. Riportare il composto a ebollizione e rimuovere la schiuma dalla superficie. Coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire il composto per 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non si addensa.

Per preparare la tarka, scaldare l'olio o il burro chiarificato in una padella, quindi aggiungere i semi di cumino e cuocere per qualche secondo. Aggiungere la cipolla, l'aglio e il peperoncino nella padella. Cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, o fino a quando la cipolla non si sarà ammorbidita. Togli la padella dal fuoco.

Se la miscela di dhal è ancora liquida, togli il coperchio della padella e aumenta la fiamma per ridurre il liquido, mescolando bene.

Quando il dhal si sarà ammorbidito e sarà quasi liscio, aggiustate di sale. Servire con il cucchiaio sopra la tarka, riscaldandola se necessario. Il tarka può essere mescolato nel dhal e congelato fino a un mese. Scongelare prima di riscaldare.


Questo ristorante in stile Dal Tadka

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Negli anni ho provato innumerevoli varianti di dal tadka, sia in India che poi qui negli Stati Uniti. Alcune persone mescolano diversi tipi di lenticchie mentre altri si limitano a toor dal per la ricetta.

Alcuni fanno un tadka solo di cipolla, mentre altri si adoperano pesantemente con le spezie. Come con la maggior parte delle ricette indiane, non esiste un metodo o un modo giusto o sbagliato qui.

Lo fai in un modo che ti piace. Questa è sempre stata la mia filosofia in cucina. Dopo molti tentativi, ho finalmente azzerato la mia versione preferita di dal tadka e sono davvero entusiasta di condividerla con voi ragazzi.


  • 250 g/9 once di chana dal, sciacquato finché l'acqua non diventa limpida
  • 3 cucchiai di olio vegetale
  • 1 cucchiaio di semi di cumino
  • 1 cipolla piccola, tritata
  • 3-4 peperoncini verdi interi, punzecchiati con un coltello
  • 2 cm/¾a pezzo radice di zenzero fresco, sbucciato e tagliato a strisce sottili
  • 3 spicchi d'aglio, pelati e lasciati interi
  • 3 pomodori
  • ¾ cucchiaino di curcuma macinata
  • ¾ cucchiaino di garam masala
  • 1½ cucchiaino di coriandolo macinato
  • una manciata di foglie di coriandolo fresco, tritato
  • sale e pepe nero macinato al momento

Mettere le lenticchie e 900 ml/1¾ pinte di acqua in una casseruola, mescolare bene e portare a ebollizione. Eliminate con un cucchiaio la schiuma che si forma sulla superficie dell'acqua. Coprire la padella con un coperchio e ridurre il fuoco a sobbollire. Fate sobbollire, mescolando regolarmente, per 35-40 minuti, o finché le lenticchie non saranno appena tenere, aggiungendo altra acqua se necessario.

Quando le lenticchie saranno cotte, togliete la padella dal fuoco e aiutatevi con una frusta per romperle. Mettere da parte il composto per addensare e raffreddare.

Nel frattempo, scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi i semi di cumino e friggi per 20-30 secondi o finché non diventa fragrante.

Aggiungere la cipolla, i peperoncini e lo zenzero e friggere per 4-5 minuti o fino a doratura.

Frullare l'aglio e i pomodori in una purea in un robot da cucina. Aggiungere la purea nella padella e mescolare bene per unire.

Aggiungere le spezie macinate e 100 ml/3½ fl oz d'acqua nella padella e mescolare bene per unire. Condisci, a piacere, con sale e fai sobbollire a fuoco medio per 15-20 minuti, o fino a quando l'olio della salsa non è salito sulla superficie della salsa.

Unite al sugo le lenticchie cotte e mescolate bene, aggiungendo altra acqua quanto basta per ammorbidire il composto. Portare il composto a ebollizione e condire, a piacere, con sale e pepe. Unire il coriandolo tritato poco prima di servire.

Suggerimenti per la ricetta

Il chana dal deve essere sciacquato accuratamente fino a quando l'acqua non scorre limpida prima dell'uso.


Tarka Daal

Non credo ci sia niente di più confortante di una ciotola fumante di Tarka Daal. Cremoso giallo-arancio, tempestato del rosso dei pomodori e del verde del coriandolo. Pepato con cumino e piccante con zenzero, puoi gustarlo con un roti tandoori denso e pastoso o con del riso soffice. Non dimenticare di comprare dei sottaceti al mango!

Non ci sono due persone che fanno daal esattamente allo stesso modo. E questo è il bello. Una volta ottenuta una ricetta di base che ti piace, puoi aggiungere i tuoi ingredienti preferiti o omettere i pezzi che non ti piacciono. Non essere timido con le spezie!

La vera sorpresa di questo piatto però è la sua semplicità. Metti tutto in una pentola e lascia bollire allegramente per 45 minuti. Questo diventerà il tuo piatto d'autore. Un vero classico.

  • 1 tazza di channa daal o piselli spezzati gialli
  • 4 tazze d'acqua
  • 6 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 pomodori medi, tritati
  • 1 pollice di zenzero, tritato o julienne
  • 2 cucchiaini di semi di cumino
  • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • 1/2 a 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, a piacere
  • 1 cucchiaino di sale
  • Manciata di coriandolo, tritato finemente
  • 1/4 di cipolla, affettata

Lavate il daal un paio di volte, scolatelo e poi mettetelo in una pentola capiente. Aggiungere le 4 tazze d'acqua.

Aggiungere tutte le spezie, l'aglio, i pomodori e lo zenzero.

Portare a bollore, coprire e far bollire a fuoco lento medio-alto scaldare per circa 40-45 minuti. Assicurati che stia bollendo via o ci vorrà più tempo per cucinare. Non aver paura del caldo torrido, c'è molta acqua dentro di cui sbarazzarsi. Sii coraggioso!

A metà cottura assaggiate il liquido di cottura ed eventualmente aggiustate di peperoncino, sale o spezie.

(Fai cuocere fino alla consistenza che preferisci. Ancora qualche minuto per addensare. Puoi sempre aggiungere un po' d'acqua per diluire.)

Togliete dal fuoco, aggiungete il coriandolo tritato. Mescolare molto delicatamente una volta.

Trasferire nella ciotola da portata.

Non dimenticare la tarka (cipolle fritte)

Friggere le cipolle in un cucchiaio di olio d'oliva o vegetale fino a doratura, quindi cospargerle sulla parte superiore del daal, senza mescolare.


Istruzioni

  1. Lavare i due tipi di dhal (toor dhal e masoor dal normale), scolarli e metterli da parte.
  2. (Se stai usando i ceci, assicurati che siano stati ammollati per una notte prima di aggiungerli alla pentola a pressione).
  3. Aggiungere le lenticchie nella pentola a pressione, quindi versare l'acqua.
  4. Unire entrambe le lenticchie, aggiungere lo zenzero, la curcuma, i peperoncini verdi, i pomodori, l'assafetida, il garam masala e il sale per condire.
  5. Mettere il coperchio sulla pentola a pressione e cuocere per tre fischi. Far uscire la pressione, scoprire (attenzione al vapore).
  6. Usa una frusta o un cucchiaio di legno per scomporre il dhal. Il risultato dovrebbe essere una consistenza cremosa con alcune lenticchie che mantengono la loro forma (cerca di non esagerare con questa parte o potresti finire con le lenticchie che diventano molli).
  7. Se trovi che il composto di dal è troppo denso, aggiungi 1/2 tazza d'acqua per ottenere la giusta consistenza.
  8. Aggiustare di sale e continuare la cottura a fuoco basso per 3-5 minuti. Mettere da parte e passare al temperaggio degli ingredienti.

Temperare e cuocere dhal tadka.

  1. Mettere una padella normale a fuoco basso e lasciare che la padella si riscaldi, versare l'olio o il burro chiarificato.
  2. Aggiungere i semi di cumino, l'aglio, il peperoncino in polvere, i peperoncini rossi interi secchi, un pizzico di assafetida, kasthuri methi e far rosolare lentamente le spezie finché non diventano dorate (meno di 5 minuti) e rilasciare il loro aroma.
  3. Aggiungere il temperaggio alle lenticchie miste mentre sono ancora calde e mescolare con il dhal.
  4. Aggiustare di sale e aggiungere se necessario, guarnire il dal con alcune foglie di coriandolo tritato.

Ogni ricetta su questo blog è stata scritta con grande cura e amore al meglio delle mie capacità pensando a te.
È gratuito e sul blog, da provare in qualsiasi momento.

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