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Chutney di prugne ricetta

Chutney di prugne ricetta

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Quest'anno abbiamo avuto un eccesso di prugne, quindi quale modo migliore per usarle che fare il chutney di prugne. Non puoi battere il piacere del gusto della frutta autunnale nel cuore dell'inverno.

24 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 5 vasetti da 450 g chutney di prugne

  • 600 ml di aceto bianco
  • 675 g di zucchero per la conservazione
  • 30 g (1 oz) di sale
  • 2 cucchiaini di zenzero macinato
  • 2 cucchiai di cannella in polvere
  • 2 cucchiai di semi di senape leggermente schiacciati
  • 2 cucchiai di pimento intero o macinato
  • 2,25 kg (5 libbre) di prugne, snocciolate e tagliate in quarti

MetodoPreparazione:30min ›Cottura:1hr ›Pronto in:1hr30min

  1. Versare l'aceto in una casseruola e aggiungere lo zucchero, il sale, lo zenzero e la cannella. Metti i semi di senape e il pimento in un sacchetto di mussola e aggiungili nella padella. Portare il composto a ebollizione, quindi aggiungere le prugne, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché sono teneri e il composto si è addensato, per circa 60-90 minuti. Rimuovere e scartare il sacchetto di mussola, quindi trasferire il chutney di prugne in barattoli sterilizzati e sigillare immediatamente.

Consiglio

Una ricetta semplice ma un ottimo modo per conservare la frutta. Servire come contorno a un tagliere di formaggi o come aggiunta di gusto con un curry.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(1)

Recensioni in inglese (1)

Facilissimi da realizzare e profumano la casa di Natale! Ha anche un sapore abbastanza buono. Non mi sono preoccupato del sacchetto di mussola perché mi piace molto il piccolo scricchiolio dei semi di senape. Ho usato il pimento macinato perché non riuscivo a procurarmi quelli interi. La parte più difficile è stata preparare tutte le prugne! ma una volta cotto era solo questione di aspettare e dargli una mescolata di tanto in tanto. Sicuramente vale la pena pagare quel qualcosa in più per preservare lo zucchero in quanto non si ottiene tutta la feccia in cima.-24 agosto 2016


Ricetta Chutney Di Prugne

Il chutney di prugne è un ottimo modo per consumare un eccesso di prugne se hai un albero nel tuo giardino, o semplicemente un bel progetto per il fine settimana quando le prugne sono di stagione e puoi acquistarle in abbondanza nei supermercati. Questa ricetta del chutney si sposa molto bene con salumi e formaggi piccanti che lo rende ideale per una cena o con brie o formaggio di capra in una baguette croccante.

Questa ricetta del chutney di prugne ha bisogno di almeno un mese per maturare prima di essere pronta per essere consumata, quindi è perfetta da preparare quando le prugne sono di stagione intorno ad agosto, settembre e ottobre. Preparare questo delizioso chutney di prugne all'inizio dell'autunno significa che è pronto per il periodo natalizio. Se lo metti in bei barattoli e lo avvolgi in un nastro, diventa un regalo adorabile e commestibile, tanto più speciale per essere fatto in casa.

Questa è una ricetta del chutney di prugne così facile che ti ritroverai a fare anno dopo anno. Se sei nuovo nella preparazione del chutney, questa ricetta del chutney di prugne è un ottimo punto di partenza perché non ha bisogno di attrezzature speciali, solo una padella per conservare o un'altra padella non corrosiva e alcuni barattoli sterilizzati.

Pronto per preparare la nostra semplice ricetta del chutney di prugne? Basta seguire i semplici passaggi di seguito.


Come fare il Chutney di prugne

1. Metti tutti gli ingredienti nella padella a fuoco medio e porta lentamente a ebollizione, mescolando di tanto in tanto fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Abbassare il fuoco a fuoco lento e lasciare cuocere fino a quando non sarà ben ridotto e denso, mescolando spesso mentre si addensa in modo che non si attacchi sul fondo.

2. Mettere in vasetti sterilizzati caldi e sigillare. Lasciare maturare il chutney per almeno un mese prima di mangiarlo.


Filetto Di Maiale Con Chutney Di Prugne

Sbucciare le prugne, se lo si desidera, tagliarle a metà e snocciolarle. Tagliare a spicchi da 1/2 cm.

Passo 2

Scaldare l'olio in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché lo scalogno inizia ad ammorbidirsi, circa 2 minuti. Aggiungere lo zucchero di canna, i successivi 6 ingredienti e 1/4 di tazza d'acqua. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non diventa fragrante, circa 2 minuti. Incorporare le prugne. Coprite e fate cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 8 minuti. Scoprire e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto, finché la frutta non sarà morbida e il succo si sarà addensato, 20-25 minuti. Condire a piacere con sale. Lascia raffreddare leggermente. DA FARE IN ANTICIPO: il chutney può essere preparato con 1 settimana di anticipo. Coprire e raffreddare. Riscaldare leggermente prima di servire.

Passaggio 3

Mescolare il rosmarino, le erbe di Provenza e l'olio in una piccola ciotola. Strofinare tutto il condimento di maiale con sale e pepe. Avvolgere le fette di pancetta intorno al maiale e legarle a intervalli di 2 pollici con spago da cucina per tenerle insieme. FARE IN ANTICIPO: può essere effettuato 1 giorno prima. Coprire e raffreddare.

Passaggio 4

Se usi una griglia a carbone, accendi un fuoco medio e spingi i carboni su un lato della griglia. Se usi un grill a gas, scalda tutti i fornelli tranne 1 al massimo. Grigliare i filetti sulla parte calda della griglia, girandoli spesso, finché non si forma una crosta croccante e marrone su tutti i lati, 8-10 minuti. Spostare i filetti nella parte più fredda della griglia per cuocere delicatamente attraverso il coperchio e cuocere fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito al centro di ciascun lombo registra 145°, 15-20 minuti in più.

Passaggio 5

Trasferire i filetti su un tagliere. Lasciar riposare per 10 minuti. Affettare sottilmente e servire con chutney di prugne a fianco.

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Passaggio 6

Portare a ebollizione una pentola media d'acqua. Usando la punta di un coltello da cucina, fai 2 tagli poco profondi di 1 pollice per formare una X sul fondo del frutto.

Passaggio 7

Aggiungi la frutta all'acqua e cuoci fino a quando la pelle inizia a staccarsi ad ogni X, 30-60 secondi.

Passaggio 8

Usando un mestolo forato, trasferisci la frutta in una ciotola media di acqua ghiacciata e lascia raffreddare. Usando un coltello da cucina e le dita, sbucciare la frutta.

Passaggio 9

Se non ti interessano le superfici lisce a scopo di presentazione, i bordi a denti affilati di un pelapatate seghettato sbucciano rapidamente e facilmente i frutti di bosco.


Chutney di prugne

Rimetti il ​​chutney di mango nella credenza. La nuova tendenza sono i chutney incrociati: miscele di spezie indiane e ingredienti occidentali che sono buoni con panini con bistecca e pollo alla griglia come con pappadum e pakora.

In prima linea c'è Neela Paniz del Bombay Cafe a West Los Angeles, il cui ristorante precedente si chiamava Chutneys perché le piaceva il chutney anche allora.

Ha notato come gli aggiornamenti delle salse messicane avevano preso piede nella cucina tradizionale e ha deciso che anche i chutney, con le loro combinazioni simili di frutta, verdura, peperoncini e spezie, potevano incrociarsi.

Paniz sperimenta combinazioni di ingredienti mai immaginate nella cucina tradizionale indiana. Ora vende chutney in bottiglia al bar e su Internet. "La maggior parte di loro sono chutney creati", dice. "Li faccio intrinsecamente indiani usando spezie indiane".

Il suo chutney di mirtilli e mele verdi, ottimo con salsiccia di tacchino, è condito con semi di nigella, conosciuti in India come kalonji, insieme a zenzero, cannella, chiodi di garofano e peperoncino piccante. Sono mondi a parte la solita salsa di mirtilli rossi.

Paniz prepara anche un chutney di antipasto che mescola arachidi, coriandolo e aglio con peperoncini serrano. Potresti servire quello con tortilla chips. I chutney fruttati e dolci si sono evoluti in India per soddisfare il palato occidentale, e Paniz propone un chutney di albicocche e un altro che mescola pera, ciliegia e zenzero. "Gli inglesi volevano cibo piccante e piccante, ma volevano anche qualcosa di dolce", dice.

Avinash Kapoor, chef-proprietario dei ristoranti Akbar Cuisine of India, prepara un chutney dolce con prugne secche. A una cena di Stag's Leap Wine Cellars, Kapoor ha abbinato il suo chutney con le tasche di agnello - pasticcini fritti ripieni di agnello macinato speziato - accompagnati da un Sauvignon Blanc. Piccante con zenzero fresco, il chutney accompagna anche l'anatra tandoori di Kapoor, condita con una marinata che incorpora il chutney. Usalo per ravvivare i piatti di pollo alla griglia.

Non c'è modo di fermare Sanjay Kumar, chef del Tantra a Silver Lake, quando si tratta di creare chutney. Ne fa almeno sette per il ristorante, tra cui un cremoso chutney dorato allo zafferano, un chutney all'aglio e una miscela di peperoncino rosso fuoco livellata con yogurt e maionese.

Sebbene sia inteso come condimento da tavola, il chutney di basilico e menta di Kumar è fantastico condito con la pasta. Il chutney al pesto può sembrare occidentalizzato, ma non lo è. Il basilico è comune in India, sottolinea Kumar. Conosciuto come tulsi, è venerato nelle case e nei templi indù.

Nel nord della California, un panino "con tutto" all'Amelia's Deli/Bistro and Catering a Pleasanton, include un sottile strato verde di, avete indovinato, chutney. "È il chutney che faceva mia madre quando eravamo giovani", afferma la comproprietaria Annabelle Rodrigues. Questo lo rende autenticamente indiano, perché la famiglia è di Goa, sulla costa occidentale dell'India.

Uno dei chutney più facili da realizzare, non richiede ingredienti esotici, solo coriandolo, uvetta dorata, peperoncini serrano, cipolla e succo di limone.

È leggero e dolce, proprio quello di cui avrai bisogno quando vuoi trasformare un normale panino in qualcosa di memorabile.


Chutney di prugne autentico indiano/pakistano – Aloo Bukharay Ki Chutney

Il chutney di prugne è stato qualcosa che avevo intenzione di fare da molto tempo, ma non ci sono mai arrivato. A quanto pare mia suocera fa un fantastico Chutney di prugne, ma dal momento che vive in Pakistan ottenere la ricetta da lei è stata un po' una sfida. Ho perso un paio di settimane in questo modo (e non sono mai riuscito a ottenere la ricetta da lei alla fine). Poi, ho deciso che stavo andando a caccia del miglior affare che potessi trovare per le prugne secche perché sono così frugale a buon mercato. Alla fine, quando ho trovato una confezione con un prezzo di cui ero felice, ho deciso che volevo servire il chutney di prugne con Chapli Kebab, un popolare kebab afgano/pakistano che io e mio marito adoriamo. Ma per un motivo o per l'altro, non sono riuscito a prendere la carne macinata.

Si potrebbe dire che questo chutney di prugne è arrivato da molto tempo’.

Alla fine, ho preparato il chutney di prugne in un giorno a caso senza carne macinata o alcun pasto particolare con cui servirlo. L'ho appena fatto e l'ho messo in frigo (il chutney di prugne rimane ottimo in frigo per 2-3 settimane!) fino a quando non poteva essere servito.

E ci crederesti che da allora ho finito per servirlo con quasi TUTTI i pasti?! è assolutamente delizioso e si sposa perfettamente con TUTTO! Non ti prendo in giro!

E ti farò sapere, una volta che fai questa roba a casa, non c'è modo che tu possa MAI tornare al tipo stordito. Come si dice in urdu, ‘Zameen asmaan ka faraq hai’ (La differenza è tra cielo e terra)

Il chutney di prugne è un cambiamento così sbalorditivo rispetto al ketchup e alla salsa barbecue standard. I sapori piccanti e agrodolci tutti in uno sono un assoluto vincitore. E quello che amo di questo chutney è che regolare il rapporto tra dolce/acido/piccante è così semplice e puramente in base alle preferenze – non esiste una ricetta solida per questo. Prendilo come va! Per più dolcezza, aggiungi lo zucchero. Per più spezie, aggiungi più peperoncino rosso in polvere o pepe, per più acido, aggiungi l'aceto. È davvero così semplice!

Gli usi per il chutney di prugne sono illimitati. Utilizzare come salsa per pakoras, samosa, kebab e involtini primavera, utilizzare insieme a sandwich al formaggio e cracker, come contorno per alcuni brasati a cottura lenta – essenzialmente, puoi usarlo per qualsiasi cosa per cui altrimenti useresti ketchup o salsa barbecue ! Il dolce zing lo rende anche fantastico per la cottura in crostate e pasticcini. Seriamente, quanto è versatile questo chutney?!

Quindi, ecco 8217 un chutney super facile e assolutamente delizioso che DEVI preparare al più presto!


Ingredienti del Chutney di Prugne

  • 16 prugne senza semi
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • anice stellato
  • 24 uvetta
  • 2 pizzichi di sale
  • 2 stecche di cannella
  • 3/4 di tazza di aceto

Come fare il Chutney di prugne

Passo 1

Mettere una casseruola a fuoco medio, aggiungere l'aceto e lo zucchero. Cuocere questa miscela fino a quando lo zucchero si scioglie.

Passo 2

Quando lo zucchero si sarà sciolto, aggiungere al composto le prugne private dei semi, l'uvetta, l'anice stellato, il sale e le stecche di cannella.

Passaggio 3

Mescolare il composto e cuocere a fuoco basso fino a quando la pasta si addensa. Il vostro chutney di prugne è ora pronto.


  1. Preriscaldare il forno a 425 gradi F.
  2. Scaldare l'olio in una padella antiaderente da forno media (10 pollici) a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e cuocere a fuoco medio-basso per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sono teneri. Aggiungere le prugne, la mela, lo zucchero di canna, il succo d'arancia, il porto, la cannella, l'anice stellato, il macis e il sale. Portare a bollore sul fuoco, infornare e cuocere per 25-35 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non si sarà ridotto e sciropposo.
  3. Sfornare ed eliminare l'anice stellato e la stecca di cannella. (Fai attenzione che avvolgo un canovaccio o un guanto da forno attorno al manico della padella per ricordarmi che fa molto caldo!) Schiacciare grossolanamente la frutta con una forchetta da tavola. Servire a temperatura ambiente o fredda con formaggio e cracker.

Suggerimento per il futuro: Preparare il chutney e conservare in frigorifero per un massimo di 5 giorni.

Ristampato da Cucinare per Jeffrey. Copyright © 2016 di Ina Garten. Fotografie di Quentin Bacon. Pubblicato da Clarkson Potter/Publisher, un'impronta di Penguin Random House, LLC.


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Delizioso. Il mio primo tentativo di chutney ed è stato un grande successo. Ottimo con il filetto di maiale. Aromatico con un bel complimento di sapori.

Molte grazie a tutti i revisori che sono venuti prima! Ha raddoppiato la ricetta e ha prodotto sette barattoli da 1/2 pinta e un po' di più - giusto per un inscatolatore a bagnomaria. Come suggerito dai revisori, ho usato meno pepe (1 t. invece di 2 t. per il doppio della ricetta). Ho usato 1/2 aceto di vino rosso e 1/2 aceto balsamico di pesca (un aceto balsamico bianco), per ammorbidire leggermente il morso di aceto di cui alcuni recensori si erano lamentati. Verso la fine, era troppo liquido, anche se l'avevo cucinato con il coperchio quasi tutto il tempo. Quindi, in una casseruola, ho mescolato circa mezza scatola di pectina con un po' del liquido del chutney fino a renderlo liscio. Poi l'ho rimesso nel chutney e ho fatto sobbollire per qualche altro minuto.

Eccellente! Ho aggiunto molto sale, forse più di un cucchiaino, ma basta aggiungere e assaggiare e andrà tutto bene. Dopo aver letto le recensioni secondo cui il chutney era zuppa, ho cucinato un po' il mio e ho finito con circa 3 tazze. I sapori sono forti, con pepe e frutta che sono le due note principali. L'aggiunta di cipolla o zenzero cristallizzato come suggerito da altre recensioni renderebbe un sapore più complesso, ma penso che ridurrebbe anche il sapore brillante del frutto.

Ho usato prugne satsuma leggermente acerbe e il colore si è rivelato un meraviglioso scuro..prugna. Era un po' troppo aspro, quindi alla fine ho aggiunto un paio di cucchiai di miele. E anche se alla fine è una specie di usa e getta, "sale da gustare" questo passaggio è la chiave per bilanciare i sapori. Ero nervoso, quindi l'ho aggiunto un po' alla volta, ma l'ha trasformato davvero da una marmellata dolce/piccante/acida in un chutney.

Non mi è piaciuto molto. Era troppo piccante. Proverò un'altra ricetta prima di riprovare questa, anche con meno pepe.

Sapore meraviglioso, ma questo non si è addensato affatto. Ho finito per cuocere il primo lotto, con un po' di succo di mela aggiunto (per la pectina naturale) e poi aggiungere prugne extra e un'altra dose di spezie e ho cucinato molto delicatamente in modo da avere pezzi di prugna in salsa di prugne che non si sarebbero separati un piatto con formaggio o in un panino. Per fortuna ho avuto frutta extra.

Davvero, davvero buono! Ho dovuto regolare leggermente lo zucchero, ma c'è da aspettarselo quando si cucina con la frutta. Non avevo nemmeno l'anice stellato ma avevo le Five Spice cinesi che includono l'anice stellato - non perderti questo sapore - funziona così bene con le prugne. L'ho servito con il tacchino arrosto: delizioso!

Eccezionale. Ho tostato a secco le spezie (aggiungendo i baccelli di cardamomo) prima di macinarle. Ho incluso anche 1/4 di tazza di zenzero cristallizzato tritato. Il prodotto finito è un po' più liquido di un chutney commerciale, ma il sapore e il colore sono di prim'ordine. Finora, l'abbiamo gustato con pollo alla griglia, maiale, formaggio (brie, manchego) e torta di libbra con gelato alla vaniglia. Meno male che abbiamo raddoppiato la ricetta per una lattina extra!

non avevo anice o chiodi di garofano, quindi l'ho fatto con cumino, coriandolo e cannella. trovato l'aceto di vino rosso abbastanza opprimente così per bilanciare l'acidità, ha caramellato 1/2 cipolla rossa in un po' di miele e poi l'ha aggiunta alla riduzione. de-lish, come in scrump!

Che bel prodotto finito. Il colore è fuori dal mondo! Vorrei solo avere più prugne.

Ho dovuto essere flessibile con questa ricetta. Avevo delle prugne a casa che non potevano essere conservate più a lungo, ma non riuscivo a trovare lo zenzero fresco, quindi ho usato la polvere (ma sono sicuro che con il fresco è molto meglio!), inoltre ho scambiato i semi di senape con il coriandolo macinato, ha funzionato davvero bene! Buonissimo!

Lo rifarò ma ridurrò sicuramente il pepe a 1/2 cucchiaino. Il chutney ha un colore meraviglioso.

Delizioso servito con arrosto di maiale. Consiglierei di aggiungere pepe a piacere.

simpatico. fatto un doppio lotto e trasformato in vasetti di gelatina da 6 once. Anche con il coperchio non si è mai addensato veramente, quindi ho aggiunto un po' di pectina, e la consistenza è ancora morbida ma piacevole.

Avevo un'abbondanza di prugne e questa sembrava la soluzione perfetta. Pensavo che sarebbe stato bello, ma si è rivelato fantastico, molto meglio di quanto mi aspettassi. L'ho servito su crema di formaggio con cracker, ma anche l'abbinamento con il maiale sarebbe delizioso.


  • 1 1 ⁄4 tazze di zucchero semolato
  • 1 1 ⁄4 tazze di zucchero di canna chiaro
  • 1 tazza di aceto di sidro
  • 1 1 ⁄2 tazze di uvetta dorata
  • 1 cipolla piccola, sbucciata e affettata sottilmente
  • 1 ⁄3 tazza di zenzero sbucciato grattugiato
  • 3 spicchi d'aglio, sbucciati e affettati sottilmente
  • 1 cucchiaio. sale
  • 4 1 ⁄2 cucchiaino semi di senape
  • 2 1 ⁄2 cucchiaino peperoncino in pezzi
  • 4 libbre di prugne italiane, snocciolate e squartate
  1. Portare a bollore gli zuccheri e l'aceto in una pentola media pesante a fuoco medio. Mescolare l'uvetta, le cipolle, lo zenzero, l'aglio, il sale, i semi di senape e i fiocchi di pepe. Portare a ebollizione. Incorporare le prugne. Ridurre il fuoco per mantenere un leggero sobbollire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il chutney non diventa scuro e denso, circa 3 3/4 ore.
  2. Sterilizzare cinque 8 once. barattoli, i loro coperchi e anelli e un imbuto a bocca larga in una grande pentola di acqua bollente per 10 minuti, quindi trasferiscili su un canovaccio pulito. Usando l'imbuto, riempire ogni vasetto con chutney caldo a non più di 1⁄4″ dal bordo. Pulisci i bordi, metti i coperchi sui barattoli, quindi avvita gli anelli.
  3. Usando le pinze per vasetti, immergere i vasetti pieni in una pentola di acqua bollente (i vasetti devono essere coperti da almeno 1″ di acqua) e lavorare per 10 minuti. Trasferire i vasetti su un canovaccio ad almeno 1″ di distanza l'uno dall'altro e lasciar raffreddare indisturbati per 24 ore. Prova i vasetti per una corretta chiusura: premi al centro di ciascun coperchio e rimuovi il dito se il coperchio rimane abbassato, è sigillato.
  4. Refrigerare qualsiasi chutney che non è stato sigillato e utilizzare entro 4 settimane.

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Chutney Di Prugne Con Spezie Calde

Questo è un chutney di prugne dolce con un pizzico di spezie calde. Adoro usarlo per fare i panini al chutney e un po 'di sapore, calore e dolcezza sembrano fare miracoli su un semplice pezzo di pane tostato! Ma questi vanno molto bene con i samosa piccanti o naan o con chaat indiano o come glassa per arrostire pollame o prosciutto. Diluire un po' e diventa una salsa per intingere gli involtini primavera.. beh le opzioni sono infinite..

Queste prugne non erano sulla mia lista, ma mentre stavo uscendo per fare la spesa una vocina da dietro ha cinguettato &ldquoMamma, non ci porti mai al negozio con te!&rdquo. Come al solito tutto è drammatico se visto con gli occhietti. &ldquo Vai con la mamma&rdquo, ribatté in DH. Un pisolino pomeridiano ininterrotto vale alcuni sguardi arrabbiati della moglie, avrebbe pensato. Comunque per farla breve io e i bambini siamo andati a fare shopping insieme.

&hellip Ed è così che una scatola di prugne abbastanza grande è finita sul bancone della cucina.

Quanto può andare male? dopotutto sono solo poche prugne, giusto? Questi sembravano belli e perfettamente modellati, senza imperfezioni, bei colori uniformi. L'unica cosa che potresti non indovinare guardandoli è che non erano abbastanza maturi. Così dopo il primo morso nessuno ha risparmiato loro una seconda occhiata.

Le prugne commerciali vengono raccolte prima che siano mature. A volte questi sono costretti a maturare esponendo i frutti crudi all'etilene. Anche lasciarli a temperatura ambiente per un paio di giorni ha lo stesso effetto. Ma la lezione di scienze è persa nella mia famiglia e una volta è stata morsa due volte timida! Quindi queste bellezze maturarono mentre sedevano sul bancone, ma nessuno mostrò alcun interesse per loro.

Potrei gettarlo nel cestino della spazzatura o nel compost. Ma ogni volta che lo guardo penso &ldquoOmmm questo farà del buon vino!&rdquo. Avevo fatto il vino con queste età nel modo in cui faccio il mio vino d'uva fatto in casa . Era delizioso &ndash (è qualcosa che dici sul vino)! Il punto è che se prendo un altro bicchiere, sarò più che disposto a provarlo. Ma in qualche modo la vinificazione non avvenne mai, ei frutti rimasero lì sempre più maturi.

Chutney di prugne e la lampadina si è accesa sulla mia testa mentre stavo spalmando l'ultimo pezzetto di marmellata di ananas speziata sul mio toast! È passato un po' di tempo da quando ho fatto marmellate o gelatine, e stavo solo lucidando la mia ultima bottiglia di marmellata fatta in casa! Quindi sì, sembrava una buona idea.

E si è rivelata un'idea molto migliore. Per prima cosa, le prugne non hanno bisogno di molta cottura tempo. Mi erano rimasti poco più di 2 libbre di frutta ed era perfetto per circa 4 tazze di chutney.

Le prugne, ad eccezione della varietà italiana, ne contengono molto pectina , rendendoli perfetti per fare marmellate e gelatine. Non è necessario aggiungere pectina extra o trovare altri frutti/bucce che contengano pectina. Questi conferiscono meraviglioso colore anche alla marmellata. Credimi, tutta quella bella lettura arriva senza coloranti alimentari. Tieni presente che il colore potrebbe variare leggermente a seconda della varietà di prugna, ma la maggior parte delle varietà scure produce questo splendido colore rosso.

Questi si ammorbidiscono molto bene durante la cottura e, a meno che tu non stia cercando una consistenza gelatinosa davvero liscia, non preoccuparti di colare il mix o polverizzare la frutta.

Un'altra cosa a favore di questo frutto è che non ha bisogno di molto olio di gomito. Tritare le prugne e cuocere con lo zucchero mescolando ogni due minuti. Una volta che il composto diventa liquido, aggiungi le spezie e cuoci fino alla consistenza desiderata e nel mio caso appena impostato. Aggiungere un po' di aceto, far sobbollire per qualche minuto e imbottigliare.

Per la maggior parte non uso un termometro per caramelle quando preparo le gelatine. Faccio il vecchio metodo & ndash test usando una ciotola di acqua fredda. Tieni a portata di mano una piccola ciotola con dell'acqua mentre la gelatina si addensa. Versane un po' in una ciotola quando pensi che sia pronto. Se si allarga, la gelatina deve essere cotta un po' di più. Se si imposta sei a posto. Per le gelatine che si esauriranno presto funziona perfettamente.

In questa ricetta ho usato delle spezie calde, peperoncino in polvere medio piccante, zenzero, chiodi di garofano e polvere di cannella. Un po' di queste spezie fa molto per completare e migliorare i sapori. Per una versione più piccante aumentate le polveri di peperoncino e zenzero.

Venendo alla parte dell'imbottigliamento, è una delle cose più importanti da tenere a mente nell'inscatolamento casalingo. Se stai preparando un grande lotto, segui le procedure di inscatolamento corrette. Non ha senso passare attraverso tutto il processo di conservazione se sta per guastarsi prima di aprirlo. Maggiori informazioni sull'inscatolamento possono essere trovate sul sito web usda .

Io invece li faccio in lotti più piccoli. La ricetta qui è per un piccolo lotto di frutta fino a 1 kg. Ottieni da 3 a 4 tazze di chutney a seconda di quanto denso vuoi che sia. Questi possono essere imbottigliati e refrigerati per alcune settimane (da 3 a 4), senza inscatolamento a pressione/acqua.


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