Ricette tradizionali

Zuppa Di Fagioli Bianchi E Prosciutto

Zuppa Di Fagioli Bianchi E Prosciutto

Ricca zuppa di fagioli bianchi e prosciutto, perfetta per le fredde giornate invernali! Fagioli bianchi, stinchi di prosciutto, cipolle, sedano, carote, aglio, tabasco ed erbe aromatiche rendono questa deliziosa zuppa di prosciutto e fagioli un classico del clima fresco.

Credito fotografico: Elise Bauer

Quando il tempo diventa freddo e tutto ciò che vuoi fare è stare al caldo e al caldo, la cosa migliore da fare è preparare una grande pentola di zuppa sostanziosa. In giorni come questi, niente è più confortante di questa zuppa di prosciutto e fagioli bianchi. (Beh, forse delle pantofole di lana pelose, ma non puoi mangiarle!)

La migliore zuppa di prosciutto e fagioli: un classico di famiglia

Questa zuppa di prosciutto e fagioli è una delle mie ricette preferite sul sito web e una che mio padre prepara per la famiglia da decenni. Fa un grande lotto (raddoppia questo) e poiché migliora con il passare dei giorni, ce lo godremo a cena una sera e poi a pranzo per diversi giorni dopo.

Perché alcuni stufati e zuppe migliorano il giorno dopo? Penso che sia perché i sapori dei fagioli, del prosciutto e delle verdure hanno il tempo di fondersi. L'amido dei fagioli si deposita maggiormente nel brodo rendendo la zuppa più densa e anche più simile a uno stufato.

Stinco di prosciutto contro garretti di prosciutto

Questa ricetta utilizza stinchi di prosciutto affumicato o garretti per creare il brodo ricco per la zuppa. Gli stinchi di prosciutto tendono ad avere più carne su di essi (le foto della zuppa mostrano la carne di uno stinco di prosciutto) rispetto ai garretti.

Pensa al garretto come alla "caviglia" del maiale, proprio sopra i piedi. Gli stinchi sono sotto la spalla (anteriore) o il prosciutto (posteriore coscia).

Ti consiglio di usare gli stinchi per questa ricetta se puoi scegliere. Se usi i garretti di prosciutto e desideri una zuppa di carne, potresti aggiungere alla zuppa un po' di bistecca di prosciutto tritata.

Zuppe più accoglienti per i giorni freddi:

  • Pasta e Fagioli
  • zuppa di broccoli con cheddar
  • Zuppa di Prosciutto e Patate
  • Stufato di pollo e verdure arrosto sostanziose
  • zuppa di fagioli neri

Come fare la zuppa di prosciutto e fagioli (video)

Ricetta Zuppa Di Fagioli Bianchi E Prosciutto

Usa gli stinchi di prosciutto anziché i garretti se desideri una zuppa di carne.

Ingredienti

  • 1 libbra o 2 1/2 tazze di fagioli bianchi secchi—Cannellini o Great Northern
  • 2 litri d'acqua
  • 2-3 libbre di stinco di prosciutto affumicato o garretti di prosciutto
  • 2 cucchiaini di erbe di Provenza o condimento italiano
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 1 tazza di cipolle a dadini (circa 1 cipolla piccola)
  • 1 tazza di sedano tritato (circa 2-3 coste)
  • 2/3 di tazza di carote tritate (circa 1 carota media)
  • 2-3 spicchi d'aglio, tritato
  • salsa di tabasco
  • Sale e pepe
  • Prezzemolo fresco

Metodo

1 Mettere a bagno i fagioli secchi in acqua calda: Riempi una pentola abbastanza grande da contenere i fagioli con acqua e porta a ebollizione. Spegnere il fuoco, aggiungere i fagioli e mettere a bagno i fagioli per circa 2 ore. Scolare l'acqua.

2 Preparare il brodo di prosciutto: Mentre i fagioli sono in ammollo nel passaggio 1, metti gli stinchi o i garretti in una pentola grande separata e coprili con 2 litri d'acqua. Aggiungi le erbe di Provenza o il condimento italiano. Scaldare a fuoco vivo fino a quando l'acqua non bolle, poi abbassare la fiamma, coprire parzialmente e far cuocere a fuoco lento per circa un'ora.

3 Soffriggere le cipolle: Scaldare l'olio d'oliva in una piccola padella a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle tritate e cuocere fino a quando non diventano traslucide, circa 5-6 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere ancora un minuto.

4 Aggiungere le verdure e i fagioli al brodo di prosciutto: Dopo che i garretti o gli stinchi hanno sobbollito per un'ora, aggiungere i fagioli ammollati scolati dal passaggio 1, le cipolle, l'aglio, il sedano e le carote tritati. Cuocere per altri 40 minuti circa, senza coperchio, finché le verdure non saranno morbide e la carne del prosciutto si staccherà facilmente dall'osso. Rimuovere le ossa del prosciutto dalla zuppa e togliere la carne e rimetterla nella zuppa. Scartare le ossa.

5 Stagione a piacere: Aggiungere qualche goccia di Tabasco a piacere. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Servire con un pizzico di prezzemolo fresco tritato.

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Zuppa Di Fagioli Bianchi E Prosciutto

Questa ricetta della zuppa di fagioli bianchi e prosciutto è fatta con fagioli Great Northern, un sacco di prosciutto a dadini e molte verdure per fare una zuppa sostanziosa!

Tempo di preparazione

Tempo di cucinare

Porzioni

Ingredienti

Confezione da 20 once [Hurst's Great Northern HamBeens®](/products/hursts-great-northern-ham-beens)

Questa ricetta della zuppa di fagioli bianchi e prosciutto è fatta con fagioli Great Northern, un sacco di prosciutto a dadini e molte verdure per fare una zuppa sostanziosa!

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Ingredienti

Istruzioni per la cottura

Risciacquare e ordinare i fagioli, scartando eventuali rocce o detriti. Accantonare. Prenota il pacchetto di condimenti per dopo.

Tagliate a dadini la cipolla e il sedano. Sbucciare e tritare o affettare finemente le carote. Tritare l'aglio.

Aggiungere l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Quando è caldo, unire la cipolla, il sedano e la carota. Cuocere le verdure finché non si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Mescolare l'aglio e cuocere altri 30 secondi.

Aggiungere il brodo di pollo nella pentola insieme ai fagioli secchi. Portare a ebollizione a fuoco medio, ridurre a fuoco lento e coprire con un coperchio.

Cuocere per 2 ore o fino a quando i fagioli sono per lo più teneri.

Aggiungere il prosciutto, sale, pepe e il pacchetto di condimento riservato alla zuppa.

Continuare a cuocere a fuoco lento per 30 minuti a un'ora in più, o fino a quando i fagioli sono teneri.


Zuppa Di Prosciutto E Fagioli Bianchi

Adoro fare le zuppe perché puoi davvero farle tue. Adoro una zuppa piena di meravigliosi ingredienti freschi e proteine ​​(carni). E questa, zuppa di prosciutto e fagioli, è un'altra zuppa confortante e piacevole in qualsiasi momento, ma soprattutto quando è una giornata fredda o fresca. Penso che sia meglio se usi prosciutto avanzato, Bone in Ham o Ham Hocks per questa zuppa. C'è molto più sapore se lo fai. Tuttavia, se non si dispone di questo tipo di prosciutto, va bene anche il prosciutto affettato del mercato della carne. Spesso aggiungo un po' di paprika affumicata per dargli quel sapore rustico e un pizzico di affumicato. L'uso di garretti con osso o prosciutto potrebbe richiedere un po' più di tempo per cucinare per amalgamare tutti i sapori, ma ne vale la pena. Io uso i fagioli bianchi, di qualunque tipo ho in dispensa. Aggiungo spinaci o cavoli perché aggiunge un po' di verde, morbidezza, colore brillante ed è una bella aggiunta.

  • Porzioni: 4-6
  • Tempo: 1 ora, 40 minuti
  • Difficoltà: Facile

Ingredienti

  • 2-3 garretti di prosciutto affumicato o 1 prosciutto con osso o 6-8 fette spesse di prosciutto più 3 strisce di pancetta tritata cotta
  • 2 lattine di fagioli bianchi (Cannellini, Great Northern, Navy o qualsiasi altro tu preferisca) o 1 libbra di fagioli bianchi secchi ammollati per una notte in acqua fredda
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 3 carote pelate e tagliate a pezzettini
  • ½ cipolla dolce tagliata a pezzi piccoli
  • 3 gambi di sedano tagliati a pezzetti
  • 3 spicchi d'aglio, pelati e tritati
  • Mazzetto di timo o 1 cucchiaio di timo essiccato
  • ½ cucchiaio di origano secco
  • ½ cucchiaino di cumino
  • ½ cucchiaino di paprika affumicata (se lo si desidera e se non si utilizzano garretti o prosciutto con l'osso)
  • 6 tazze di buon brodo di pollo o altro brodo preferito
  • Un grosso mazzo di spinaci o cavolo riccio tritato (rimosso dal gambo)
  • Sale e pepe a piacere
  • Parmigiano grattugiato

Indicazioni

In una pentola capiente, scaldare l'olio a fuoco medio-alto e aggiungere le carote, le cipolle e il sedano e cuocere fino a quando non sono appena riscaldati ma non completamente cotti, circa 5 minuti. Mescolata. Aggiungere il prosciutto, l'aglio e cuocere altri 3 minuti a fuoco medio basso e mescolare. Aggiungere i fagioli, le erbe e le spezie e il brodo e mescolare tutti gli ingredienti insieme e continuare a cuocere a fuoco medio-basso.

Cuocere la zuppa per circa 1 ora e mezza fino a quando le verdure e i fagioli sono teneri ma non molli e la carne si sfalda. Rimuovere l'osso e qualsiasi altro grasso, pelle o altri pezzi. Oppure rimuovere l'osso del prosciutto e, quando è freddo al tatto, separare la carne dall'osso e tagliarla a pezzetti. Rimetti il ​​prosciutto nella pentola e cuoci per altri 10 minuti finché non si scalda. Aggiungi gli spinaci o il cavolo e cuoci finché non sono ben caldi. Sale e pepe a piacere. Versare la zuppa nelle ciotole e spolverare con parmigiano a piacere. Servire con del buon pane croccante. Riunitevi intorno al tavolo e divertitevi!


Riepilogo della ricetta

  • 1 confezione da 20 once, miscela di 15 fagioli, ammollata per una notte
  • 1 osso di prosciutto
  • 2 ½ tazze di prosciutto a cubetti
  • 1 cipolla grande, tritata
  • 3 gambi di sedano, tritati
  • 5 carote grandi, tritate
  • 1 (14,5 once) di pomodori a cubetti, con liquido
  • 1 (12 once fluide) può succo di verdura a basso contenuto di sodio
  • 3 tazze di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di salsa Worcestershire
  • 2 cucchiai di senape di Digione
  • 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
  • 3 foglie di alloro
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo secco
  • 3 cucchiai di succo di limone
  • 7 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di grassi e sodio
  • 1 cucchiaino di sale kosher

Metti i fagioli ammollati in una pentola capiente e riempi con acqua sufficiente a coprirli di circa 1 pollice. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Drenare. Aggiungere l'osso di prosciutto, il prosciutto, la cipolla, il sedano, le carote, i pomodori, il succo di verdura e il brodo vegetale. Condire con salsa Worcestershire, senape di Digione, peperoncino in polvere, foglie di alloro, pepe, prezzemolo e succo di limone. Versare abbastanza brodo di pollo per coprire gli ingredienti.

Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 8 ore. Aggiungere altro brodo di pollo se necessario durante il giorno. Togliete l'osso del prosciutto e aggiustate di sale se necessario. Continuare a cuocere a fuoco lento per un altro paio d'ore. Rimuovere le foglie di alloro prima di servire.


Zuppa di Fagioli Bianchi e Prosciutto Cotto

I fagioli bianchi bolliti lentamente nel brodo fatto in casa, il tenero stinco di prosciutto e le erbe fresche sono semplicemente deliziosi e gratificanti in una notte fredda.

Non ho nascosto che fa freddo qui in Texas e non sono sicuro di gestirlo bene. Cinque giorni di nuvole scure e gelide coperte di ghiaccio con solo la mia sanità mentale e un bambino di cinque anni a farmi compagnia mi stavano rendendo un po' nervoso. Poco prima di perdermi nell'abisso spalancato in cui si stava trasformando il mio divano, è uscito il sole e mi sento di nuovo me stessa! Grazie a Dio, perché stavo iniziando a non voler cambiare i miei pigiami e guardare The Kardashians. Se ciò dovesse accadere, per favore inviami aiuto e controllami in un istituto perché ho toccato il fondo.

Non solo avevo bisogno di cibo di conforto per tirarmi fuori dal mio funk, ma avevo bisogno di un sapore che non mi facesse sentire pesante dopo. Ecco una cena semplice che mi scalda il cuore ed è leggera sulle calorie. Uso molto lo stinco di prosciutto nelle zuppe perché porta tanto sapore senza molto olio o grasso. Mai cucinato con il garretto prima? Provalo e rimarrai stupito. Puoi trovare il garretto affumicato nella sezione macelleria di qualsiasi grande negozio di alimentari.

Niente dice che l'anima si solleva come il garretto a una ragazza del sud! I fagioli bianchi bolliti lentamente in brodo fatto in casa, stinco di prosciutto ed erbe fresche sono semplicemente deliziosi e gratificanti in una notte fredda.


Ricetta zuppa di prosciutto e fagioli bianchi a cottura lenta

Questa zuppa calda e sostanziosa è il modo perfetto per utilizzare l'osso di prosciutto avanzato per una ciotola di cibo confortevole nelle serate fredde!

Ingredienti

  • 1 libbra di fagioli marinati secchi
  • 1 garretto o osso di prosciutto carnoso
  • 1 c. Carote tagliate a pezzi
  • 1 c. sedano tritato
  • 1 cipolla gialla media, tritata
  • 1 1/2 c. prosciutto tritato
  • 1 cucchiaino di timo essiccato
  • 1 foglia di alloro
  • 1/2 cucchiaino di pepe macinato
  • 2 litri (8 tazze) di acqua
  • 1 cucchiaino di sale

Istruzioni

  1. Sciacquare i fagioli e aggiungere tutti gli ingredienti tranne il sale nella pentola a cottura lenta.
  2. Cuocere a fuoco basso per 6-8 ore o in alto per 3-4 ore.
  3. Eliminate la foglia di alloro e aggiungete il sale.
  4. Usa uno schiacciapatate per schiacciare alcuni fagioli se desideri una zuppa più densa.
Informazioni nutrizionali:

Giovedì 5 ottobre 2017

La ricetta sembra deliziosa! Ho una domanda, però: prima metti a bagno i fagioli durante la notte? Ho trovato così tante ricette che lo fanno, ma in questa ricetta si dice di combinare tutti gli ingredienti. Voglio solo assicurarmi che questo non sia uno di quei "Oh, dovresti saperlo" per inzuppare prima i fagioli. Grazie! Melissa

Giovedì 5 ottobre 2017

ah! Ho sicuramente avuto dei grossi fallimenti nei pasti quando le ricette escludono passaggi "ovvi". Questo non è uno di quelli, però! Non c'è bisogno di pre-ammollare i fagioli! Alcune persone preferiscono farlo comunque, quindi sei più che benvenuto, ma sono un grande fan del risparmio di tempo dove posso. Sappi solo che potrebbero volerci più vicino al segno di 8 ore rispetto al tempo di cottura di 6 ore per ammorbidirsi, a seconda della tua pentola a cottura lenta (il mio di solito è perfetto per circa 7 ore).


Ricetta zuppa di prosciutto e fagioli

Hai un osso di prosciutto avanzato dalle vacanze? Sei fortunato. Mettilo a frutto in questa confortante zuppa a cottura lenta. Realizzata con un osso di prosciutto, fagioli bianchi secchi, carote tritate, sedano, cipolle e aglio, brodo di pollo e timo fresco, questa ricetta richiede pochi minuti per essere assemblata in una pentola a cottura lenta. Poi cuoce a fuoco lento tutto il giorno, producendo una zuppa ricca e saporita con pochissimo sforzo. Per ottenere i migliori risultati, scegli un osso di prosciutto grande e carnoso. Verso la fine della cottura, quando la zuppa è pronta e l'osso è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, rimuovere la carne, sminuzzarla e aggiungerla di nuovo alla zuppa. Le ossa del prosciutto si congelano bene, quindi conservale in sacchetti per il congelatore durante tutto l'anno in modo da averle a portata di mano quando hai voglia di zuppa. La ricetta richiede fagioli secchi del Great Northern, ma puoi usare qualsiasi piccolo fagiolo secco che ti piace. Fagioli della marina o fagioli cannellini funzionerebbero bene in questa zuppa, basta testare un fagiolo per la cottura alla fine del tempo di cottura per assicurarsi che siano teneri. Dovrai anche tagliare le verdure nel modo più uniforme possibile per ottenere risultati uniformi. Una padella di pane di mais salato e un'insalata abbondante e sostanziosa sono i compagni perfetti di questa ricetta ricca e confortante in stile meridionale.


Istruzioni per la conservazione, il congelamento e il riscaldamento

  • Immagazzinare: Conserva gli avanzi di zuppa di prosciutto e fagioli bianchi all'interno di un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di cinque giorni.
  • Congelare: Mettere la zuppa avanzata in un contenitore ermetico adatto al congelatore e congelare per un massimo di sei mesi. Puoi anche usare un sacchetto a chiusura lampo per congelare, semplicemente spremere quanta più aria possibile e appiattirlo per congelare completamente. Sarà più facile conservarlo in questo modo dopo che si è congelato.
  • Per riscaldare: Passa gli avanzi refrigerati nel microonde a intervalli di 30 secondi fino a raggiungere il calore desiderato, o fai sobbollire in un piccolo post a fuoco medio-basso. Evitare l'ebollizione. Se usi gli avanzi congelati, lasciali scongelare in frigorifero durante la notte. Quindi seguire le istruzioni per il riscaldamento sul piano cottura. Puoi anche usare il microonde, ma corri il rischio di lasciare "sacche fredde" nella zuppa, quindi cuocere a fuoco lento sul fornello è la cosa migliore e assicura che sia uniformemente riscaldato per tutto il tempo. Aggiungi un po' di brodo o acqua se necessario per diluire e buon appetito!


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Riepilogo della ricetta

  • 2 tazze di cipolla gialla tritata grossolanamente
  • ¾ tazza di sedano tritato grossolanamente
  • ½ tazza di carota tritata grossolanamente
  • 2 cucchiaini di olio vegetale
  • ½ tazza di prosciutto cotto tritato
  • 1 foglia di alloro
  • 1 (15,8 once) di fagioli Great Northern, sciacquati e scolati
  • 2 (14 1/2 once) lattine di brodo di pollo senza grassi e meno sodio
  • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
  • ¼ cucchiaino di pepe nero

Unire i primi 3 ingredienti in un robot da cucina a impulsi 10 volte o fino a tritare finemente. Scaldare l'olio in un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere le verdure saltare 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il prosciutto, l'alloro, i fagioli e il brodo portare a ebollizione. Ridurre il fuoco sobbollire 12 minuti o fino a quando le verdure sono tenere. Togliere dal fuoco mantecare con aceto e pepe. Scartare la foglia di alloro.