Ricette tradizionali

Prosciutto affumicato

Prosciutto affumicato

Deliziosa, soprattutto da impanare con un po' di carne

  • pezzi di pancetta con topi di maiale da 130 kg
  • salamoia della fonte Baicoi-se non avete la salamoia usate sale grosso
  • il fumatore dalla casa dei genitori

Porzioni: -

Tempo di preparazione: oltre 120 minuti

RICETTA PREPARAZIONE Prosciutto affumicato:

Dopo che il maiale è stato macellato, arrostito e pastorizzato, si forma il prosciutto. Togliere il grasso in eccesso, porzionarlo e metterlo in una ciotola capiente. Versare la salamoia sui prosciutti e lasciar riposare fino al giorno successivo. Togliere dalla salamoia. , si fa essiccare e si legano a coppie per essere appese nell'affumicatore, si mette nell'affumicatore e si dà fuoco, per due giorni, alcune ore, in una lattina, nella quale si mette il prosciutto e si versa sopra la salamoia. Si conserva bene fino a metà estate, senza assumere un sapore rancido.

Siti di suggerimenti

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il prosciutto assorbe esattamente la quantità di sale di cui ha bisogno, quindi non è un problema rimanere in salamoia.


Prosciutto affumicato

Abbiamo a disposizione tre categorie di prosciutto e le lavoriamo tutte insieme. Tagliamo la cinghia sulla pancia in strisce lunghe e leggermente larghe, per esempio. 30 cm per 6 cm. Dividiamo il prosciutto sul retro in due (osservare il filo del prosciutto e togliere l'osso), ottenendo così un prosciutto sottile ed elegante, a strisce di 25 per 10 cm.

Sta a te tagliare il prosciutto dai ceppi nel caso lo sgrassiamo. Per non intaccare la qualità dei prosciutti, prendiamo un secchio di legno e mettiamo sul fondo uno strato di sale, dopodiché mettiamo le fette di prosciutto una accanto all'altra in modo da non avere vuoti d'aria tra i pezzi.

Una fila di prosciutto, una fila di sale, e dopo aver finito il prosciutto copriamo il tutto con uno strato di sale. L'economia del sale porta a una scarsa qualità del prosciutto. Il contatto con l'acqua dei prosciutti porta al deprezzamento della qualità.

Tempo di riposo su uno strato di sale tra 14 e 21 giorni, ma anche se lo conserviamo con il sale, non interviene nulla nella sua qualità. Dopo 21 giorni può essere anche più lungo, togliete il prosciutto, scrollate di dosso il sale, legatelo con lo spago ad una delle estremità per essere pronto per essere appeso.

In un calderone di focacce, acqua, morire di curry, aglio, timo e alloro a piacimento di ognuno di noi e attendere il clool a cui si aggiungono i prosciutti. Diciamo che basterebbero due bolliture per trattare termicamente i prosciutti.

Al vento, soffia bene anche per due giorni, dopodiché li mettiamo nell'affumicatore secondo il nostro scopo.
Per l'affumicatura il legno migliore è la liquirizia degli alberi da frutto, in nessun caso dobbiamo usare l'abete o altra specie ad esso affine.

Il fumo deve raggiungere la zona di contatto con il prosciutto più freddo e questo dipende dalla qualità dell'affumicatore. Un buon fumatore dà un buon prosciutto.
Prosciutto affumicato, un corvo di formaggio un mazzetto di acqua di cipolla grattugiata, una doppia pita con patate.


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Attualmente la nostra azienda è suddivisa nel settore ortofrutticolo, settore zootecnico, settore alimentare, dove la famiglia è affiancata da circa 200 amici - dipendenti.

LA NOSTRA STORIA

Più di 20 anni fa mi sono innamorato di un appezzamento di terreno a Călărași. Tutto era verde, circondato da alberi e fiori. Ho comprato il posto e, insieme a mia moglie, abbiamo iniziato a gettare le basi di un'azienda agricola. Come sapevamo meglio, così gli animali crescono magnificamente.


Servitù

La Serbia ha una cucina a base di carne. Ogni festa, religiosa o laica, ha il suo menu in Serbia. Per Natale viene preparata la bistecca di maiale e in Vojvodina la bistecca di tacchino con le fette - un tipo speciale di pasta sfilacciata & # 8211 e salsa di ciliegie.

La tradizionale colazione di Pasqua consiste in prosciutto affumicato caldo e uova sode, dipinte di rosso, secondo la tradizione cristiana.

Il 1 maggio, le persone vanno a fare un picnic e fanno un barbecue all'aperto. La carne è di nuovo nel menu. Questa volta si tratta di cevapčići. Questo è uno spiedino di carne macinata, maiale, manzo e cipolla tritata finemente. I Ćevapčići sono i migliori se serviti in "lepinja" (bastone serbo) con kajmak.

Kajmaki è un prodotto lattiero-caseario nazionale serbo. È fatto raccogliendo la panna acida dal latte riscaldato ed è molto noto nella cucina serba. Il processo di riscaldamento e raccolta della crema viene ripetuto più volte e ogni strato di crema viene posto in una ciotola di legno, salato e lasciato stagionare.


Zuppa di fagioli e prosciutto

Una buona zuppa tradizionale ungherese per tenerti al caldo nelle fredde giornate invernali o per controllare la tua fame quando cerchi un pranzo abbondante.

Cuocere l'aglio, la cipolla, la pastinaca e il sedano in metà dell'olio, a fuoco medio, per 7-9 minuti, finché la cipolla non sarà dorata e le verdure saranno dorate.

Aggiungere i fagioli, le foglie di alloro, il pezzo di prosciutto e 3 litri d'acqua e portare a bollore.

Abbassa la fiamma e fai sobbollire coperto con un coperchio per 2 ore, finché i fagioli non saranno molto morbidi.

Togliere il pezzo di prosciutto su un piatto, togliere il grasso e tagliarlo a listarelle da rimettere in pentola.

Scaldare il resto dell'olio, aggiungere la farina e, sempre mescolando, cuocere per 2 minuti. Aggiungere la paprika, sale e pepe e cuocere per un altro minuto. Mescolare la panna, quindi versare il tutto nella pentola.

Fate bollire per altri 4-6 minuti, finché la zuppa non si addensa un po'.

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Come fare la zuppa di prosciutto affumicato

La deliziosa zuppa con prosciutto affumicato semplice e gustosa contiene grassi sani che nutrono il corpo e abbassano i livelli di colesterolo. Inoltre, questa ricetta contiene un ingrediente base della cucina mediterranea: l'aglio.

Ingredienti

  • 3 uova
  • 1 cipolla grande (50 g)
  • 7 spicchi d'aglio (25 g)
  • 2 fili di prezzemolo fresco
  • Olio extravergine d'oliva
  • 3 cucchiai di sale (75 g)
  • 5 pomodori medi (750 g)
  • 1 tazza di mandorle (100 g)
  • 2 tazze grandi di prosciutto affumicato (200 g)
  • 4 fette di pane integrale (300 g)

Metodo di preparazione

  • Primo, lavare bene tutti gli ingredienti.
  • Metti una pentola d'acqua sul fuoco a fuoco basso.
  • Lasciar scaldare gradualmente per 20 minuti.
  • Quando l'acqua si avvicina al punto di ebollizione, aggiungere le uova e farle bollire per 10 minuti.
  • Dopo l'ebollizione, disporre le uova su un piatto a parte, sgusciarle e tagliarle a pezzi più piccoli.
  • Quindi sbucciare gli spicchi d'aglio, senza lasciare residui sulla pelle e tritarli.
  • Mettere le mandorle tritate e l'aglio in una padella con un filo d'olio d'oliva.
  • Fate indurire un po' le mandorle e l'aglio, in modo che i sapori si uniscano armoniosamente.
  • Quindi toglieteli dalla padella e metteteli da parte.
  • Lavorate il composto in un frullatore fino ad ottenere una pasta densa. Puoi anche aggiungere acqua se vuoi.
  • Sbucciare una zucca, grattugiarla e tagliarla a pezzetti.
  • Soffriggere i pomodori in una casseruola con acqua bollente per circa 2 minuti, quindi scolare l'acqua, pelare e tagliare a cubetti i pomodori.

L'ultima parte della ricetta

  • Ricordi la padella in cui hai fatto indurire l'aglio e le mandorle? Non lavarlo ancora! Tagliate la cipolla a cubetti e fate rosolare nella stessa padella. Non dimenticarlo gli ingredienti hanno bisogno di un certo tempo per acquisire il sapore desiderato.
  • Quando la cipolla avrà preso colore, aggiungete i pomodori e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
  • Tagliare a cubetti il ​​prosciutto affumicato (o qualsiasi altro tipo di prosciutto). L'idea è di sfruttare al meglio la quantità di prosciutto che avete a disposizione.
  • Aggiungere il prosciutto sopra l'aglio e la pasta di mandorle e mescolare bene.
  • Aggiungere i cinque bicchieri d'acqua e l'uovo sodo, mescolare bene gli ingredienti e far bollire il preparato per 15 minuti.
  • Tagliare il pane a pezzi e friggerlo in una padella con olio vegetale.

Dopo che si sarà un po' raffreddata, metti la zuppa nel piatto e goditi un pasto gustoso e salutare!


Video: Prosciutto affumicato (Dicembre 2021).