Ricette tradizionali

Osso Bucco di Vitello

Osso Bucco di Vitello


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Condisci generosamente ogni osso bucco con il sale. Ungere una pentola abbastanza grande da contenere tutta la carne e le verdure con olio d'oliva e portare a fuoco alto. Aggiungere l'ossobuco di vitello nella padella e rosolare molto bene, circa 2 o 3 minuti per lato. Non sovraffollare la padella. Cuocere in batch, se necessario.

Preriscaldare il forno a 375ºF.

Quando gli ossi bucchi saranno ben dorati da tutti i lati, toglieteli dalla padella. Scolare il grasso, ungere il fondo della stessa padella con olio fresco e aggiungere le verdure. Condire generosamente le verdure con sale e rosolare finché non sono molto scure e si è formata una crosta sul fondo della padella, circa 5-7 minuti. Raschiare di nuovo la crosta e aggiungere il concentrato di pomodoro. Rosolare il concentrato di pomodoro per 4-5 minuti. Aggiungere il vino e raschiare il fondo della padella. Abbassa il fuoco se le cose iniziano a bruciare. Ridurre il composto della metà.

Rimetti l'ossobuco nella padella e aggiungi 2 tazze d'acqua o fino a quando l'acqua non ha appena coperto la carne. Aggiungere il mazzetto di timo e le foglie di alloro. Coprire la teglia e mettere in forno preriscaldato per 3 ore. Controllare periodicamente durante il processo di cottura e aggiungere altro brodo o acqua, se necessario. A metà cottura girate l'ossobuco. Togliete il coperchio durante gli ultimi 20 minuti di cottura per far dorare il tutto e far restringere il sugo. A cottura ultimata la carne dovrà risultare tenerissima ma non sfaldarsi.

Mettere la salsa con le verdure in un frullatore e farla scorrere velocemente per 30 secondi. Se preferite potete anche lasciare le verdure intere.

Filtrare la salsa, condire con sale pepe e aggiungere burro se necessario, servire l'ossobuco con il liquido del brasato.

Servire con polenta o riso.


Ricetta dell'ossobuco (stinco di vitello brasato)

Todd Coleman

Rick Moonen, chef di RM Seafood a Las Vegas, ci ha dato la ricetta dell'ossobuco di sua madre per questi stinchi di vitello cadenti. Servirli con purè di patate per assorbire il ricco sugo dalla padella.

Osso Buco (stinco di vitello brasato)

Ricetta dell'ossobuco (stinco di vitello brasato)

Todd Coleman

Rick Moonen, chef di RM Seafood a Las Vegas, ci ha dato la ricetta dell'ossobuco di sua madre per questi stinchi di vitello cadenti. Servirli con purè di patate per assorbire il ricco sugo dalla padella.

Osso Buco (stinco di vitello brasato)

Ricetta dell'ossobuco (stinco di vitello brasato)

Todd Coleman

Rick Moonen, chef di RM Seafood a Las Vegas, ci ha dato la ricetta dell'ossobuco di sua madre per questi stinchi di vitello cadenti. Servirli con purè di patate per assorbire il ricco sugo dalla padella.

Osso Buco (stinco di vitello brasato)

Ricetta dell'ossobuco (stinco di vitello brasato)

Todd Coleman

Rick Moonen, chef di RM Seafood a Las Vegas, ci ha dato la ricetta dell'ossobuco di sua madre per questi stinchi di vitello cadenti. Servirli con purè di patate per assorbire il ricco sugo dalla padella.

Osso Buco (stinco di vitello brasato)

Ricetta dell'ossobuco (stinco di vitello brasato)

Todd Coleman

Rick Moonen, chef di RM Seafood a Las Vegas, ci ha dato la ricetta dell'ossobuco di sua madre per questi stinchi di vitello cadenti. Servirli con purè di patate per assorbire il ricco sugo dalla padella.

Osso Buco (stinco di vitello brasato)

Ricetta dell'ossobuco (stinco di vitello brasato)

Todd Coleman

Rick Moonen, chef di RM Seafood a Las Vegas, ci ha dato la ricetta dell'ossobuco di sua madre per questi stinchi di vitello cadenti. Servirli con purè di patate per assorbire il ricco sugo dalla padella.

Osso Buco (stinco di vitello brasato)

Ricetta dell'ossobuco (stinco di vitello brasato)

Todd Coleman

Rick Moonen, chef di RM Seafood a Las Vegas, ci ha dato la ricetta dell'ossobuco di sua madre per questi stinchi di vitello cadenti. Servirli con purè di patate per assorbire il ricco sugo dalla padella.

Osso Buco (stinco di vitello brasato)

Ricetta dell'ossobuco (stinco di vitello brasato)

Todd Coleman

Rick Moonen, chef di RM Seafood a Las Vegas, ci ha dato la ricetta dell'ossobuco di sua madre per questi stinchi di vitello cadenti. Servirli con purè di patate per assorbire il ricco sugo dalla padella.

Osso Buco (stinco di vitello brasato)

Ricetta dell'ossobuco (stinco di vitello brasato)

Todd Coleman

Rick Moonen, chef di RM Seafood a Las Vegas, ci ha dato la ricetta dell'ossobuco di sua madre per questi stinchi di vitello cadenti. Servirli con purè di patate per assorbire il ricco sugo dalla padella.

Osso Buco (stinco di vitello brasato)

Ricetta dell'ossobuco (stinco di vitello brasato)

Todd Coleman

Rick Moonen, chef di RM Seafood a Las Vegas, ci ha dato la ricetta dell'ossobuco di sua madre per questi stinchi di vitello cadenti. Servirli con purè di patate per assorbire il ricco sugo dalla padella.

Osso Buco (stinco di vitello brasato)