Ricette tradizionali

Sformato Di Riso Con Melanzane, Mozzarella E Zafferano

Sformato Di Riso Con Melanzane, Mozzarella E Zafferano


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Questa ricetta di melanzane al forno e riso allo zafferano è ricoperta da strati di mozzarella e parmigiano, mai una cosa negativa, secondo noi.

Ingredienti

  • 2 cucchiai più 1 tazza di olio d'oliva
  • 1 tazza di brodo vegetale o acqua
  • 3 melanzane grandi (circa 3 libbre), tagliate trasversalmente in rondelle da 1/4 di pollice
  • Pepe nero appena macinato
  • 4 tazze di salsa di pomodoro acquistata in negozio (come la marinara), divisa
  • 1 libbra di mozzarella fresca, tagliata a cubetti da 3/4 di pollice (circa 2 tazze), divisa
  • 1 tazza di parmigiano grattugiato grossolanamente (4 once), diviso

Preparazione della ricetta

  • Disporre le griglie nei terzi superiore e inferiore del forno; preriscaldare a 425°. Scaldare 2 cucchiai. olio in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla; cuocere, mescolando spesso, finché non si ammorbidisce, circa 8 minuti. Aggiungere il riso; cuocere, mescolando continuamente, per 3 minuti. Sfumare con lo zafferano, poi il vino. Cuocere fino a quando il vino si riduce leggermente, circa 1 minuto. Aggiungere il brodo; condire con sale. Coprire e cuocere a fuoco medio finché il riso non sarà molto al dente e ancora croccante, circa 6 minuti; togliere la padella dal fuoco.

  • Nel frattempo, dividere le melanzane tra due teglie bordate, sovrapponendole leggermente per adattarsi. Cospargere 1 tazza di olio; Condire con sale e pepe. Cuocere, girando le melanzane e le sfoglie rotanti a metà, finché sono teneri e dorati, 20-25 minuti.

  • Coprire il fondo di una teglia da 13x9x2 pollici con 1 tazza di salsa di pomodoro. Cospargete 1/3 di mozzarella, poi 1/3 di parmigiano.

  • Coprire con uno strato di rondelle di melanzane, sovrapponendole in modo che non si veda la salsa sotto di esse. Aggiungere il riso allo zafferano, stendendolo in uno strato uniforme. Cospargere su un altro 1/3 di mozzarella e parmigiano, quindi 1/2 della salsa di pomodoro rimanente e un altro strato di melanzane. Completare con la salsa di pomodoro rimanente, la mozzarella e il parmigiano rimanenti. Coprire il piatto con un foglio; trasferire su una teglia foderata di alluminio.

  • Cuocere fino a quando la salsa bolle e il formaggio si scioglie, circa 15 minuti. Scoprire la teglia e cuocere fino a doratura in superficie, circa 20 minuti in più. Lasciar riposare per almeno 10 minuti prima di servire.

Ricetta di Lauren Fortgang di Le Pigeon a Portland OR,

Contenuto nutrizionale

Una porzione contiene: Calorie (kcal) 640 Grassi (g) 44 Grassi Saturi (g) 11 Colesterolo (mg) 35 Carboidrati (g) 45 Fibre Alimentari (g) 6 Zuccheri Totali (g) 9 Proteine ​​(g) 19 Sodio (mg) ) 870Sezione RecensioniPerché non riesco a vedere cosa pensano gli altri spettatori di questa ricetta piuttosto che un su o giù?AnonimoFiladelfia01/01/18

Sformato Di Melanzane, Mozzarella E Riso

Valutazione: 0
  • Descrizione: Jennifer Goldbeck ha detto di aver ricevuto questa ricetta dalla rivista Bon Appetit. Le piace prepararlo per le riunioni perché può essere preparato in anticipo e poi riscaldato. È anche ottimo per intrattenere perché ha un fascino simile a una lasagna ma è un po' più sofisticato.

Ingredienti:

Preparazione:

In una grande casseruola, scaldare 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando spesso, finché non si ammorbidisce, circa 8 minuti. Aggiungere il riso e cuocere, mescolando continuamente, 3 minuti. Unire la curcuma, poi il vino. Cuocere fino a quando il vino si riduce leggermente, circa 1 minuto. Aggiungere il brodo e aggiustare di sale. Coprire e cuocere a fuoco medio fino a quando il riso è molto tenero e ancora croccante, circa 6 minuti. Togliere la padella dal fuoco.

Disporre le griglie nei terzi superiore e inferiore del forno e preriscaldare a 425 gradi.

Dividete le melanzane tra due teglie bordate, sovrapponendole leggermente per adattarle. Condire le fette con 1 tazza di olio riservato e condire con sale e pepe. Cuocere, girando le melanzane e le sfoglie rotanti a metà, finché sono teneri e dorati, da 20 a 25 minuti.

Mentre le melanzane cuociono, copri il fondo di una teglia da 13x9 pollici con 1 tazza di salsa marinara. Coprite con un terzo della mozzarella poi un terzo del parmigiano.

Quando le melanzane sono pronte, toglietele dal forno e spostate la griglia al centro del forno. Mantieni la temperatura del forno.

Aggiungi uno strato di rondelle di melanzane nella padella, sovrapponendole in modo che non si veda la salsa sotto di loro. Aggiungere il riso alla curcuma, stendendolo in uno strato uniforme.

Cospargete con metà della restante mozzarella e parmigiano, poi metà della restante salsa alla marinara (1½ tazze) e infine le restanti melanzane.

Guarnire con 1 e frac12 tazze rimanenti di salsa marinara e la restante mozzarella e parmigiano. Coprire la teglia con un foglio e cuocere fino a quando la salsa bolle e il formaggio si scioglie, circa 15 minuti. Scoprire la teglia e cuocere fino a doratura in superficie, circa 20 minuti. Lasciar riposare almeno 10 minuti prima di servire.


Ingredienti

  • 2 melanzane medie, tagliate longitudinalmente a fette sottili
  • 2 tazze di Passata
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • Sale
  • 2 rametti di origano fresco
  • 200 g di pecorino a fette
  • 1 mazzetto basilico fresco, tritato

Istruzioni

Assicurati che una griglia del forno sia posizionata nel terzo superiore del forno, quindi preriscalda il forno a 350ºF (180ºC). Foderare una teglia con carta da forno.

Per preparare le melanzane: preriscaldare la griglia o una teglia a fuoco alto. Abbrustolire leggermente le fette di melanzana su entrambi i lati. Disponeteli in un unico strato sulla teglia.

Per preparare la salsa: scaldare la passata in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete un filo d'olio d'oliva, un po' di sale e l'origano e fate cuocere per circa 5 minuti. Vuoi solo scaldare la passata e lasciare che i sapori si uniscano.

Per assemblare il piatto: Spalmare la salsa di pomodoro sulle melanzane abbrustolite e guarnire con fettine di pecorino e parmigiano grattugiato. Condire con un filo di olio extra vergine di oliva, se lo si desidera. Cuocere fino a quando il formaggio si scioglie e diventa leggermente dorato in superficie. Togliete la teglia dal forno e cospargete le melanzane con il basilico.

Lo lascerei riposare un po 'in modo che tu non lo mangi bollente fuori dal forno. Come la parmigiana tradizionale, io preferisco mangiarla qualche ora dopo che è uscita dal forno e ha riposato a temperatura ambiente.


Riepilogo della ricetta

  • 3 cucchiai di burro
  • 3 cucchiai di olio d'oliva, divisi
  • 1 melanzana grande, sbucciata e tagliata a cubetti
  • 1 cipolla media, tritata
  • 8 once di funghi freschi, affettati
  • ½ cucchiaino di aglio tritato
  • ½ cucchiaino di sale
  • ¼ cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1 cucchiaino di condimento italiano
  • 1 tazza di brodo di pollo
  • 1 (10,75 once) lattina di crema condensata di zuppa di funghi
  • ½ tazza mezza e mezza o panna leggera
  • 1 tazza di riso selvatico cotto

Scaldare il burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella larga. Aggiungere le melanzane e friggere finché sono tenere, circa 5 minuti. Togliete le melanzane dalla padella e tenetele al caldo.

Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva nella padella e friggere la cipolla e i funghi finché sono teneri, circa 5 minuti. Rimetti le melanzane nella padella e condisci con aglio, sale, pepe e condimento italiano. Cuocere e mescolare per un minuto per amalgamare i sapori.

Incorporare il brodo di pollo e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, fino a quando la maggior parte del liquido si sarà ridotta o assorbita. Mescolare la crema di zuppa di funghi, metà e metà panna e riso selvatico cotto. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se lo si desidera.


LE RICETTE DI VIC

Quando ho scritto questo post, NYTimes Cooking era disponibile gratuitamente per chiunque volesse usarlo, ma per ora devi abbonarti come funzione autonoma o abbonarti al NYTimes. Trovo che il NYTimes Cooking sia un tesoro di ricette e lo consiglio con entusiasmo a chiunque sia disposto ad ascoltare. Fin dal suo inizio ho aggiunto alcune delle sue ricette al mio repertorio.

Melissa Clark ha scritto un pezzo per il NYTimes intitolato Parmigiana Dishes to Warm Weary Souls. Vale sicuramente la pena leggerlo se hai accesso ad esso. Usa il panko quando prepara i piatti alla parmigiana. Uso sempre 4C Plain Unseasoned Panko quando friggo le melanzane per servire disadorne con la cena come contorno, e ora quando preparo la parmigiana di melanzane, uso anche il panko. Usavo il pangrattato essiccato 4C e funzionano anche bene.

Questa non è la parmigiana di melanzane che faresti se stessi usando la ricetta di Marcella Hazan in Gli elementi essenziali della cucina italiana classica o mangiare in Italia. La mia ipotesi è che sia una versione della parmigiana di melanzane attribuibile agli immigrati italo-americani arrivati ​​in America in gran numero tra il 1880 e il 1920. Mia nonna è nata nel 1897 nell'appartamento della sua famiglia al 193 di Mott Street, a New York City. Era la più giovane di otto figli e la prima a nascere qui, il che la rende la prima americana nata naturale nella mia famiglia poiché mia madre era inglese. "La tata" era una brava cuoca e preparava spesso melanzane fritte, ma non ricordo che facesse mai la parmigiana di melanzane.


In Stagione: 68 Ricette Siciliane Di Melanzane. Sì, 68.

Scegli una ricetta, una qualsiasi ricetta, dalla nostra lista di 68 preparazioni siciliane di melanzane.

I siciliani chiamano melanzana la “carne della terra”. Il frutto a polpa bianca dalla buccia viola può infatti essere preparato come la maggior parte delle cotolette. Puoi friggerlo, grigliarlo, cuocerlo. Puoi anche farcirlo, arrostirlo, passarlo, stufarlo, persino sottaceto. A seconda di dove proviene la tua melanzana, potrebbe essere lunga e magra o tozza e grassa. Potrebbe anche non essere affatto viola.

La chef Melissa Muller Daka, proprietaria del ristorante Eolo a New York, non ha sempre amato le melanzane. Ma adesso lo fa di sicuro. Tanto che, infatti, ha al suo attivo 101 ricette di melanzane, tutte ispirate alla sua prima infanzia in Sicilia. Abbiamo pensato di presentare ricette per uno o due o 10... e alla fine abbiamo optato per 68. Queste ricette abbreviate potrebbero richiedere una buona dose di immaginazione o ulteriori ricerche, ma speriamo che ti facciano iniziare la tua strada verso l'estasi delle melanzane.

1. Pasta alla Siracusana: condite con salsa di pomodoro, melanzane sbucciate stufate, peperoni arrostiti, cipolla, aglio ed erbe aromatiche.
2. Melanzane”uno schibecci”: come un ceviche alla menta, aceto, salsa di pomodoro dolce e caciocavallo.
3. Insalata di melanzane affumicate: condisci con pinoli, ribes, pomodoro ed erbe fresche.
4. Melanzane”tonnato:” preparare la classica salsa di tonno conservata e servire con polpa di melanzane grigliate a pezzi e sarde grigliate.
5. Mettere sott'aceto le melanzane, quindi farcirle con peperoni piccanti.
6. Friggere melanzane e zucchine con agrodolce, aglio e origano fresco.
7. Aggiungi la polpa di melanzane scolata allo yogurt e alle mandorle scolati”dei Turchi.”
8. Grigliare le melanzane e condirle con carciofi, fagioli coco nano e calamari grigliati.
9. Farcire le melanzane con pecorino e salame e infornare.
10. Servite le vostre melanzane con una gustosa marmellata di pomodori.
11. Condisci la pasta con pesto, ricotta e melanzane fritte.
12. Affettare le melanzane e farcire con formaggio e prosciutto. Pane e friggere.
13. Tagliare le melanzane con la pelle a metà per il lungo e farcirle con carne, formaggio e pangrattato. Cottura al forno.
14. Prendi una melanzana tonda, sbucciata e intera. Fateci un taglio, poi farcite con la carne macinata e infornate.
15. Fare una tipica caponata aggiungendo ribes e pinoli.
16. Aggiungere le melanzane all'impasto per i biscotti al cioccolato di Modica.
17. Prepara una lasagna tipica, tranne per l'uso di melanzane grigliate, pesto e besciamella al posto della salsa di pomodoro.
18. Sbucciare le melanzane, tagliarle a scaglie, conservarle in olio d'oliva.
19. Sbucciare le melanzane, tagliarle a scaglie, conservarle nell'aceto.
20. Marinare le melanzane in olio d'oliva, aglio e origano siciliano, quindi grigliare.
21. Parmigiana di melanzane: ricoprire le fette di melanzane con parmigiano e salsa di pomodoro e cospargerle di pangrattato.
22. Melanzane “millefoglie:” fare un tipico millefoglie, a strati con melanzane sottili con la pelle, mozzarella di bufala, fette di pomodori secchi e pesto di rucola.
23. Cuocere, quindi frullare le melanzane con il basilico.
24. Passare le melanzane affumicate e servire con il pane.
25. Farcire gli arancini (polpette di riso) allo zafferano con pecorino primo sale e melanzane, zucchine e pomodoro grigliate finemente tritate.
26. Insalata di melanzane grigliate: condisci con melograno e menta.
27. Polpette di melanzane: fatele come delle mini polpette, solo con polpa di melanzane arrostite.
28. Purea di melanzane e semi di sesamo con menta e aglio per intingere e spalmare.
29. Melanzane involtini: come una braciola, farcita con pangrattato, formaggio, pinoli e uvetta.
30. Condisci la pasta con il pesto di melanzane.
31. Caponata fresca: come l'originale (melanzane, sedano, capperi), solo non in umido.
32. Condisci la pasta con melanzane e mozzarella.
33. Condisci la pasta con melanzane e mascarpone.
34. Condisci la pasta con melanzane, zucchine e peperoni.
35. Condisci la pasta con il sugo di pomodoro, condita con polpa di melanzane fritte e ricotta affumicata.
36. Condisci la pasta con salsa di pomodoro, basilico e melanzane stufate.
37. Cuocere un timballo di pasta, melanzane, polpette e ricotta.
38. Marinare una melanzana intera nell'aceto, quindi arrostire.
39. Fare un tipico soufflé, solo con purea di melanzane.
40. Fare una mousse tipica, solo con purea di melanzane. Servire con crudite.
41. Insalata di pasta: condisci con pesto, melanzane e pomodorini secchi.
42. Pasta al nero di seppia: condisci con polpo e melanzane.
43. Condisci la pasta con melanzane fritte, olio d'oliva, pomodoro fresco e peperoni piccanti.
44. Bruschetta: condita con pasta di olive-capperi e melanzane grigliate tritate.
45. Bruschetta: condita con purea di melanzane e ricotta, poi cosparsa di melanzane fritte tritate.
46. ​​Nucleo di melanzane e farcire con riso, carne macinata e spezie.
47. Farcire le melanzane fritte con il tonno conservato e servire freddo.
48. Farcire le melanzane con pangrattato, aglio e olive. Servire freddo.
49. Gnocchi di ricotta: fare con il “caviale” di melanzane (polpa di melanzane arrostita con aglio, frullata con limone, sale e pepe, più ricotta e prezzemolo).
50. Cotolette di melanzane: Pane e cuocere.
51. Melanzane gratinate: affettare, ricoprire con il formaggio e infornare.
52. Ravioli ripieni di melanzane, ricotta e basilico: condite con pomodorini gialli e rossi freschi e pesto.
53. Tagliare le melanzane a bastoncini, impanare e friggere.
54. Frittelle di ceci, servite con salsa di melanzane in agrodolce.
55. Prepara un panino con melanzane grigliate, Pecorino primo vendita, spicchi di pomodoro arrosto e basilico fresco su pane di semola.
56. Pizza quadrata: guarnire con cubetti di melanzane fritte con la pelle, origano siciliano, funghi e cipolle affettate.
57. Parmigiana di melanzane dolci: guarnire con cioccolato, arancia candita e noci.
58. Insalata fredda di grano bulgaro: condisci con melanzane fritte, pomodorini e basilico tritato.
59. Purea di melanzane al limone e timo servire con crostini di pane.
60. Cotolette di pollo: smerlate e cotte con vino bianco e limone e condite con cubetti di melanzane fritte.
61. Tagliatelle: Servire con ragù di agnello e melanzane.
62. Preparare un tipico risotto con carne di agnello, funghi di bosco e melanzane fritte a scaglie.
63. Focaccia: Guarnire con pomodori secchi, polpa di melanzane, formaggio di capra e timo.
64. Cous cous: condisci con melanzane, zucchine, carote e patate.
65. Melanzane, patate e pomodori gratinati: guarnire con timo, aglio, pecorino e pangrattato.
66. Bruschetta: guarnire con melanzane grigliate marinate, pomodori secchi e mozzarella di bufala.
67. Top melanzane con basilico e pecorino primo vendita. Pane e friggere.
68. Fare delle polpette (più grandi delle polpette) con agnello macinato e melanzane tagliate a dadini fini.


Cena del mercoledì: Gringo arroz con pollo

Volevo fare arroz con pollo da un po', ma non ci sono mai riuscito. L'ispirazione per il mio tentativo è stato un piatto di pollo e riso latinoamericano che era nella cella frigorifera di Ithaca Bakery quando mi sono fermato a pranzo domenica. Sembrava dannatamente buono. E ho pensato che se potesse essere un piatto refrigerato in una panetteria di lusso, potrebbe benissimo essere una cena infrasettimanale.

Siamo assistiti da The Kid e lei non ha più bisogno di mangiare entro le 16:45. ogni notte. La cena è ora dopo le 17:00 sforzo, qualcosa che abbiamo scoperto quando ha smesso di cenare ma aveva fame alle 7 di sera. Avevo bisogno di più tempo qui, poiché il riso doveva cuocere a fuoco lento e tutti i sapori richiedevano tempo per gelificare. Continua a leggere Cena del mercoledì: Gringo arroz con pollo &rarr

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Ricetta: melanzane arrosto e ciotola di riso integrale con curcuma Tahini

Chi non ama la cena in una sola ciotola? Oggi abbiamo uno spettacolo vegetariano per te, uno che sembra elegante come tutti per uscire, ma ciao! Ci vogliono solo 30 minuti per prepararlo ed è dorato con una salsa di tahini e curcuma dorata che è facile come Apriti Sesamo!

La bellezza adattabile di una grande ciotola

Questa ciotola è perfetta come pasto durante la settimana perché è infinitamente adattabile. Considera la formula su cui si basa (verdure + legumi + cereali + salsa tahini) come un'ottima base per costruire la tua confortevole ciotola di bontà.

Qui stiamo usando melanzane arrosto che sono state condite con za’atar, una miscela di spezie mediorientali a base di sommacco, timo e sesamo. Se non hai le melanzane a portata di mano, puoi usare cavolfiore, patate dolci, barbabietole o cavoletti di Bruxelles come componente vegetariano abbondante. Le melanzane arrosto vengono servite su riso integrale e ceci e condite con una salsa tahini alla curcuma setosa che potrebbe essere la vera protagonista dell'intero pasto.


Tagliare a cubetti piccoli 30 g di mozzarella grattugiata affumicata ei pomodori secchi, e metteteli da parte. Tagliare le melanzane in cubetti da 2 pollici e friggere in olio d'oliva in un pentolino, finché non saranno dorati. Una volta pronte, lasciate riposare su un foglio di carta assorbente.

Dopo 1 ora e 40 minuti togliete i pomodori dal forno. Aumentare la temperatura a 320 ° F. Mescolare la mozzarella, i pomodori secchi e le melanzane con l'origano fresco tritato finemente. Se necessario aggiustate di sale il composto e distribuitelo uniformemente all'interno dei pomodori. Come tocco finale, grattugiare il formaggio rimasto sui pomodori. Infornare per altri 20 minuti, grigliare per gli ultimi 5. Quando si griglia, controllare spesso: si deve formare una crosticina dorata senza bruciare il formaggio! Lasciar riposare 5 minuti e servire.


Come fare un timballo di riso siciliano

Katie e Giancarlo Caldesi, conoscitori di tutto ciò che è italiano, hanno pubblicato un nuovo libro di cucina. Porta un assaggio della Sicilia direttamente nella tua cucina di casa e ricrea il meglio di ciò che quest'isola gastronomica ha da offrire. Mai fatto un timballo di riso siciliano? Preparati ad innamorarti!

Salvatore, la nostra guida in giro per Palermo, ha paragonato la cultura siciliana alle lasagne, con ogni strato un diverso strato di storia. Puoi dare un morso alle lasagne, ma non puoi separare gli strati che addendi tutti insieme. Lo stesso vale per il piatto siciliano del timballo, dal nome del timballo, lo stampo in cui viene cotto.

Il timballo di riso è un elaborato piatto a strati della Sicilia orientale, che si dice derivi da Catania al tempo dell'occupazione araba. Ci sono probabilmente centinaia di varianti di timballo, alcune sono fatte con le penne e ho visto quelle fatte con gli spaghetti. In effetti, è un buon modo per riutilizzare il risotto o la pasta avanzati. E prova strati di melanzane arrostite, insaporendo il riso con lo zafferano o aggiungendo funghi cotti, per qualche idea. Ho passato una giornata a lavorare con il nostro chef Gregorio Piazza di Augusta, vicino a Catania, e abbiamo inventato una nostra versione, tenendo conto delle preferenze dei nostri figli e di ciò che pensavamo che le persone avrebbero realizzato realisticamente a casa. È senza glutine e può essere adattato a un ripieno a scelta. Gregorio ha detto con orgoglio che sembra inglese ma ha un sapore siciliano! I nostri bambini lo adorano e non è complicato da realizzare. Puoi lasciarlo in una pirofila o optare per il fattore "wow" e cuocere il timballo in una tortiera, che può essere rimossa dopo la cottura.

Variazione: Questa ricetta del timballo rende anche una bella torta salata a strati se cotta in una tortiera. Per fare questo, ungere generosamente una tortiera da 24 centimetri (9½ pollici) con il fondo libero con il burro. Seguire il metodo sopra e dopo aver tolto dal forno lasciare riposare il timballo per 10 minuti prima di rimuoverlo dallo stampo.


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