Ricette tradizionali

Aceto di cetriolo in agrodolce

Aceto di cetriolo in agrodolce

In una pentola da 5 l mescolare l'aceto, l'acqua, lo zucchero, il sale e portare a bollore.

I cetrioli vengono puliti dai gambi e il resto del fiore viene lasciato in cima.

Lavare bene e scolare in una casseruola o in una ciotola.

Quando la soluzione bolle, cuocere per 1-2 minuti, finché non cambia colore.

Sfornare e lasciar raffreddare.

Tagliare la cipolla e la carota a julienne a rondelle.

I vasetti vengono lavati e sterilizzati.

Prendiamo ogni barattolo separatamente e mettiamo sul fondo il fiore di aneto, la cipolla, la carota.

Mettiamo i cetrioli.

Tra di loro mettiamo fette di carota e cipolla.

Metti un cucchiaino di senape e pepe in grani in ogni barattolo.

Ho messo un secondo fiore di aneto sopra.

Versare la soluzione rimanente e lasciarla raffreddare.

Con loro avvitiamo anche i coperchi alla dispensa o all'altoparlante.



Ricetta di stagione: sottaceti con aglio e aneto

È la stagione dei sottaceti e ognuno li prepara come vuole: più dolce, più acido o più piccante. Martha Stewart ti offre una ricetta con aglio e aneto.

Ingrediente:

- un chilogrammo di cetrioli, lavare bene

- due cucchiai di aglio tritato

- due cucchiai di aneto appena tritato

- un cucchiaio di semi di senape

1. Riempi una ciotola grande con ghiaccio e cetriolo. Lasciare raffreddare per almeno 30 minuti o anche tutta la notte in frigorifero.

2. Riempi una pentola con 4 tazze d'acqua. Aggiungere sale e aceto e far bollire a temperatura media. Mescolare di tanto in tanto, fino a quando il sale non si è sciolto, da 3 a 5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

3. Scolare i cetrioli e metterli in una ciotola profonda. Aggiungere l'aglio, l'aneto, i semi di senape e le foglie di alloro. Versare il composto sui cetrioli e posizionare un piatto o un altro oggetto pesante sopra i cetrioli per tenerli sul fondo. Dovrebbero essere completamente sommersi. Aggiungere acqua se necessario. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e tenerla a temperatura ambiente per 3-4 giorni prima di utilizzarla. Conservateli in frigorifero.


Come preparare la salamoia per sottaceti in agrodolce?

Per preparare la salamoia all'aceto, mettere in un litro d'acqua 25 grammi di sale, 30 g di zucchero e 450 ml di aceto.

In totale si ottengono circa 1,5 litri di salamoia con aceto.

Per un vasetto da 640 ml occorrono ca. 300 ml di salamoia con aceto.

Se ti piace più dolce, puoi aggiungere più zucchero.

Portare a bollore l'acqua in una pentola, insieme al sale e allo zucchero.

Quando inizia a bollire, aggiungere l'aceto e spegnere il fuoco.

Metti i barattoli di cetriolo in un vassoio di metallo.

Lasciare la salamoia per cinque minuti, finché non si sarà raffreddata, quindi con l'aiuto di un lucido, versarla calda nei vasetti di cetriolo.

Prima di avvitare il coperchio dei barattoli, lasciarli raffreddare.

I cetrioli bulgari sott'aceto hanno bisogno di 4-5 settimane per maturare. Dura molto bene 1-2 anni se preparato correttamente e conservato al freddo.

Se preparate i cetrioli sott'aceto secondo la ricetta di cui sopra, risulteranno estremamente croccanti e non vanno scottati, bolliti o sterilizzati nei vasetti a bagnomaria dopo averli riempiti.

Dare la nota per la ricetta Cetrioli bulgari in aceto, per l'inverno


Aceto di cetriolo in agrodolce - Ricette

I cetrioli marinati, in agrodolce vengono preparati ogni autunno. In inverno siamo grandi consumatori di sottaceti, acidi. Questi cetrioli sono sempre presenti nella dispensa.

Quando ero con mia madre, preparavo i cetrioli in rapporto 1:3, cioè una parte di aceto e tre parti di acqua, ma erano molto acidi. Nel tempo ho cambiato la ricetta fino ad arrivare a quella che è di mio gusto e quella della mia famiglia.

Questa volta non ho fatto grandi quantità per facilitare la stesura della ricetta, ma di solito faccio 15-20 kg di cetrioli. È importante utilizzare cetrioli freschi e sani senza deterioramento. Se sono appassite, vanno lasciate in acqua fredda per un'ora, dopo il lavaggio, per la reidratazione.

Il sale deve essere privo di iodio, alto per i sottaceti. 9° aceto, aceto di vino che metto oggi nella preparazione della marinata. Puoi aggiungere spezie a piacere.

I vasetti devono essere lavati bene, i coperchi devono essere il più nuovi possibile. Vanno sterilizzati alla fine facendoli bollire in vasetti. L'ebollizione viene eseguita solo fino a quando i cetrioli non cambiano colore, non di più. Questo passaggio è molto importante per mantenersi bene durante l'inverno. Risulteranno croccanti, dal sapore agrodolce.

Se mettete i sottaceti nella botte vi invito a metterli solo con la salamoia, secondo la ricetta classica.

Ingredienti

    5kg Cetriolo Cipolla Sedano verde Aneto essiccato Carota Uaturoi Spezie (pepe in grani, alloro, semi di senape, ecc.) 600ml di aceto 9° 3 litri di acqua 3 cucchiai di sale 6 cucchiai di zucchero

Per cominciare, lavate bene i cetrioli e tagliate loro la testa.

Nei vasetti ben lavati mettiamo foglie di sedano, fettine/fette di carota, cipolle, aglio, aneto, ecc.

Mettiamo i cetrioli nei barattoli in modo che rimanga poco spazio tra di loro. In alcuni vasetti metto anche delle fette di cocomero. Sopra, in ogni vasetto mettiamo un cucchiaino di mix di spezie sottaceto (o le spezie che vogliamo: semi di senape, pimento, coriandolo, pepe in grani, ecc.).

In una pentola far bollire l'acqua, l'aceto, lo zucchero e il sale. Mescolate in modo che il sale e lo zucchero si sciolgano. Quando inizia a bollire, spegnere il fuoco e mettere la marinata calda sui cetrioli. Per evitare che i vasetti si rompano, metti una piccola quantità in ogni vasetto (questo riscalda la bottiglia), quindi riempili uno alla volta.

Metti i coperchi nei barattoli e poi mettili in una pentola capiente in cui metti prima un panno o un asciugamano pulito. Riempi con acqua calda finché l'acqua non passa un po' su tutti i vasetti.

Portare la pentola a ebollizione e far bollire fino a quando i cetrioli non cambiano colore. Tiriamo fuori i barattoli e li copriamo con una coperta fino al giorno successivo. Avremo così cetrioli marinati croccanti e agrodolci che non hanno bisogno di altri conservanti aggiunti. Si conserva bene in dispensa per 2 anni. Sono i migliori, tra le tante ricette che ho testato.


Cetrioli sott'aceto senza conservanti

Cetrioli all'aceto agrodolce & # 8211 senza conservanti & # 8211 ricetta garantita presentata passo dopo passo. Cetrioli bulgari in ricetta dettagliata di aceto con l'elenco degli ingredienti per grammo.

Lo confesso, di solito non metto molti sottaceti, perché per tutto l'inverno trovo abbastanza verdure di stagione da cui fare un'insalata. Barbabietole, cavoli, cavolfiori, rape, ecc., tutto questo si conserva perfettamente durante la stagione invernale. È certo, però, che qualche vasetto di cetriolo sott'aceto non mi mancherà mai. Questi cetrioli leggermente dolci e piccanti sono un ingrediente necessario in molte ricette, da varie insalate e alcune salse a hamburger e panini di ogni tipo. Assolutamente buonissimi, d'estate sono cetrioli aspri al sole, (clicca sul link per le ricette) ma anche quelle sottaceti per l'inverno, in salamoia.

Ricette con cetrioli sott'aceto

Secondo me i più adatti ad essere inseriti come spezia/ingrediente in altre ricette sono questi cetrioli sott'aceto, come quelli bulgari. Quindi non mancano dalla mia lista delle "cose ​​da fare" in nessun autunno. Non ne metto molti, perché non si consumano, come testimonia quanto è rimasto finora dell'ultimo vasetto dell'anno scorso, che ho scattato nella foto con quello di quest'anno. Comunque, non è male che siano rimasti alcuni cetrioli! In questo modo puoi vedere come sono stati conservati. Sono croccanti e hanno un meraviglioso sapore agrodolce-piccante. Un primo piano con i miei cetrioli messi in un barattolo l'anno scorso, sono perfetti anche adesso e sembra che io abbia avuto la fortuna di trovarne alcuni più piccoli di quest'anno.

Non uso conservanti, perché i semi di rafano e senape che aggiungo per intero (a volte peperoncino, se mi capita di avere qualche pezzetto quando conservo i cetrioli) tengono a bada muffe e fermentazione.

Quindi, iniziamo con questo semplice compito, che richiederà solo un po' di attenzione da parte nostra.


Hamburger con spinaci e gorgonzola #HaSaMancamImpreuna

Hai presente quel vecchio detto & # 8220 quante capanne, tante abitudini & # 8221? Dovresti sapere che vale anche per gli hamburger - & # 8220 quanti chef alla griglia, quante varianti di hamburger! & # 8221. Sia che si faccia l'hamburger di manzo, come molti chef lo considerano corretto e classico, sia che lo prepariamo con un misto di manzo-maiale, pollo o salmone, l'hamburger è una star su ogni tavola in cui viene posizionato e voglio davvero tanto riabilitare la sua immagine di & # 8220fast-food malsano & # 8221. L'hamburger non è solo un fast food perché è stato rilevato dalle catene alimentari, l'hamburger, cucinato a dovere, è un alimento meraviglioso, e abbinato alle verdure piuttosto che alle salse varie, è una preparazione perfetta per le grigliate in famiglia o tra amici. Questo ha ispirato la mia foto di Laura postata su Instagram con #HaiSaMancamImpreuna: una gita tra cari amici, che l'hamburger ha riunito. Oppure si sono riuniti per godersi un hamburger. Qualunque sia l'opzione corretta, quando dici #HaiSaMancamImpreuna un buon hamburger, non puoi sbagliare! ?

Cosa significa per me un hamburger perfetto? La carne utilizzata deve essere della migliore qualità, indipendentemente dal fatto che si tratti di manzo, maiale, tacchino, pollo, salmone. Le spezie vanno scelte con cura e preferibilmente la miscela di spezie va preparata in casa, per essere sicuri del motivo per cui la mettiamo nell'hamburger e soprattutto che possiamo controllare l'assunzione di sale. La polpetta deve essere abbastanza grande per il panino utilizzato e bisogna tener conto che & #8220se & #8221 è fritta, quindi la modelliamo un po' più grande del panino che usiamo. La polpetta dovrebbe essere & # 8230hmmmmm & # 8230come dirle di non offenderla? Grasso. Sì Al, mi sembra una schifezza, sembra che neanche BT lo sia per me. E se sono arrivato ancora alle focacce, indipendentemente dal tipo di focaccia utilizzata, preferisco che sia ben rosolata da ambo i lati, alla griglia o sul fuoco, per mantenersi soda anche dopo aver messo la carne, le verdure, i sughi. Quando mordo un hamburger, voglio che sia croccante.

Le verdure utilizzate devono essere sempre fresche: la lattuga iceberg è la più adatta per l'hamburger, rimane croccante e mantiene la sua forma anche se ci mettiamo sopra la carne calda, i pomodori devono essere ben cotti e la cipolla deve essere indispensabile. Anche se non tutti sopportano la cipolla cruda, per via della sensibilità di stomaco, la versione con cipolla caramellata, come vi insegnerò a prepararla, è assolutamente perfetta e non fa arrabbiare nessuno. Anche i cetrioli sottaceto ritengo indispensabili, soprattutto perché possiamo scegliere tra la versione dei cetrioli sottaceto in salamoia, in agrodolce o sott'aceto, che sono in agrodolce. Per quanto riguarda le salse, ovviamente ci sono innumerevoli possibilità, ma io preferisco la più semplice: senape e possibilmente un po' di salsa di pomodoro. Ma se i pomodori sono ben cotti, la carne è succosa e le cipolle caramellate, vedrete che non c'è bisogno di salse, l'hamburger non è affatto secco e si rischia che, usando troppe salse, si copra l'aroma del carne e verdure fresche.

Pffffff, quanto ho parlato/scritto! Ma sì, sono un fan degli hamburger e credo davvero che un buon hamburger porti tutti a tavola. Ho postato su Facebook la foto degli hamburger che aspettano in frigo per essere buttati sulla griglia e in 10 minuti ho capito che i 6 hamburger che ho intenzione di preparare non basteranno per tutti. dice tutto sul nostro concetto di #Eat'sEatTogetherTogether.

Ingredienti per 6 hamburger:
& # 8211 6 panini per hamburger o panini normali, con o senza sesamo
& # 8211 900 g di manzo magro
& # 8211 spezie: sale, pepe, paprika affumicata, coriandolo macinato fresco, cumino macinato fresco, tutto a piacere
& # 8211 un cucchiaio di olio d'oliva
& # 8211 una grossa cipolla bianca tagliata a cubetti
& # 8211 4 spicchi d'aglio su una grattugia
& # 8211 100g spinaci novelli (spinaci novelli)
& # 8211 150g gorgonzola (o altro gorgonzola)

Ingredienti per le cipolle caramellate:
& # 8211 una cipolla bianca e una rossa
& # 8211 un cucchiaio di olio
& # 8211 un cucchiaio di riduzione di aceto balsamico
& # 8211 un cucchiaino di zucchero di canna
& # 8211 sale e pepe


Video: Cetrioli sottolio (Gennaio 2022).