Ricette tradizionali

Coda di bue stufato

Coda di bue stufato


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1 Rosolare le code di bue: Asciugare le code di bue con della carta assorbente. Cospargere le code di bue con sale e pepe. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto in un forno olandese da 6 quarti.

Lavorando a lotti, e non affollando la padella, scottare le code di bue in padella calda da tutti i lati fino a doratura. Usa le pinze per rimuovere le code di bue su un piatto, mettendole da parte.

2 Soffriggere cipolle, carote, sedano: Aggiungere nella padella la cipolla, la carota e il sedano tritati. Cuocere per qualche minuto fino a quando le cipolle diventano traslucide.

3 Aggiungere le code di bue, l'aglio, l'alloro, il timo, il sale, il brodo, il vino, quindi cuocere a fuoco lento: Aggiungere le code di bue nella padella. Aggiungere gli spicchi d'aglio interi, il brodo e il vino. Aggiungere l'alloro, il timo e mezzo cucchiaino di sale. Portare a ebollizione. Riduci il calore al minimo. Coprire e cuocere per 3 ore, finché la carne non sarà tenera.

4 Ortaggi a radice arrosto: Un'ora prima che la carne sia cotta, riscaldare il forno a 175 °C (350 °F). In una padella antiaderente saltate le carote, le pastinache e le rape nell'olio d'oliva. Cospargere bene con sale e pepe.

Arrostire le verdure per 1 ora, o fino a quando non saranno leggermente dorate e cotte.

5 Scremare il grasso: Quando la carne è tenera, togliere le code di bue dal liquido di cottura. Screma il grasso dalla parte superiore con un cucchiaio, usa un separatore di grasso per rimuovere il grasso o lascia raffreddare il liquido di cottura per diverse ore in modo che il grasso si solidifichi, rendendo più facile la rimozione.

Se lo stai preparando in anticipo, a questo punto puoi semplicemente mettere lo stufato in frigorifero (lascia che arrivi prima a temperatura ambiente), con le code di bue ancora dentro, e lasciarlo raffreddare per tutta la notte. Il giorno successivo, raschiare il grasso, riscaldare e quindi rimuovere la carne dal piatto.

6 Filtrare i solidi dal liquido di cottura, ridurre il liquido: Versare il liquido di cottura attraverso un colino a rete in una ciotola, usando una spatola di gomma per premere contro i solidi vegetali catturati nel colino.

Scartare i solidi. Rimettete il liquido nella padella e fate sobbollire fino a ridurlo della metà.

7 Aggiungere le code di bue, le verdure arrostite: Quindi aggiungere nuovamente le code di bue e aggiungere le verdure arrostite nella padella. Scaldare a fuoco basso per mezz'ora in modo che i sapori si uniscano.

Aggiungere un po' di prezzemolo tritato prima di servire.


Stufato di coda di bue fatto in casa

"A Gung Gung, mio ​​suocero, mancava il comfort food ricco di sapore che è cresciuto mangiando in Cina, quindi abbiamo cucinato questo piatto speciale in suo onore", afferma Lawrence Chu. &ldquoSe ti piace l'arrosto o lo stufato fatto in casa, questo diventerà sicuramente anche il tuo preferito. Le code di bue diventano morbide e succulente dopo essere state brasate lentamente e la salsa è perfetta su riso o noodles.&rdquo

Ingredienti

  • 3 libbre di coda di bue
  • 3 cucchiai di olio vegetale, divisi
  • Tre o quattro noci di zenzero lunghe 2 pollici, schiacciate
  • 2 cipolle verdi, tagliate a metà
  • 1 gambo di sedano, foglie comprese, tagliato a pezzi da 1 pollice
  • 1/4 di cipolla media, tagliata in pezzi da 1 pollice
  • 3 anice stellato intero
  • 10 tazze d'acqua, divise
  • 1 tazza di ketchup
  • 1/4 tazza di salsa di soia
  • Da 1 a 3 cucchiai di pasta di peperoncino
  • 16 cipolline mondate e pelate
  • 16 carotine pelate
  • 16 pomodorini

Metodo

Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungere le code di bue e far bollire per 15 minuti. Rimuovere e scolare. Scartare l'acqua.

Scaldare 2 cucchiai di olio in un forno olandese. Aggiungere lo zenzero, i cipollotti e il sedano e rosolare per 1 minuto. Aggiungere le cipolle e l'anice stellato soffriggere finché le cipolle non diventano traslucide, circa 5 minuti. Aggiungi 6 tazze d'acqua, insieme al ketchup, alla salsa di soia e alla pasta di peperoncino. Portare a bollore e aggiungere le code di bue. (Ci dovrebbe essere abbastanza liquido per coprire le code di bue. In caso contrario, aggiungere un po' d'acqua.) Coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Aggiungere 1 tazza d'acqua, mescolando di tanto in tanto per mantenere la carne sommersa. Continua ad aggiungere una tazza d'acqua ogni mezz'ora per 2 ore e mezza. Controllate le code di bue per vedere se sono quasi tenere: la carne deve essere facilmente penetrata con una forchetta o un bastoncino, ma rimanere con l'osso.

Scaldare il restante cucchiaio di olio in una piccola padella. Aggiungere le cipolline e soffriggere fino a quando le parti esterne non sono leggermente dorate sulle parti superiori e inferiori, circa 5 minuti. Aggiungere le carote e saltare per un altro minuto. Trasferire le cipolle e le carote nelle code di bue e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento, scoperto, per circa 30 minuti, fino a quando le cipolle e le carote sono tenere e la salsa si è leggermente ridotta. Aggiungere i pomodorini e cuocere per altri 2 o 3 minuti. I pomodori devono rimanere intatti e non scoppiare.


Stufato di coda di bue giamaicano

Ecco una preparazione di metà inverno di profumo intenso e calore persistente, uno stufato di aliseo che è emerso in Giamaica e si è fatto strada a nord. È uno stufato di coda di bue, marrone e fumante, leggero con zenzero e timo, pungente con pimento e soia, un assaggio dei Caraibi per scaldare il cuore dell'inverno. Potresti prepararlo e mangiarlo oggi mentre leggi le poesie di Derek Walcott mentre il pomeriggio sfuma nell'indaco - o lasciarlo maturare in una maggiore magnificenza durante la notte e stendere il suo sugo per il corso di una settimana.

Abbinato a ciotole di riso e piselli al profumo di cocco, alimento base della dieta caraibica, è un'ottima cena in famiglia o un pranzo trasportante, come se i sapori al suo interno fossero uno sprone ai ricordi di tempi migliori, in climi più caldi, con soffice sabbia ai piedi e un bacio di sole sulle spalle. &mdashSam Sifton


  • Insaporite la farina con il sale e il pepe. Passate gli stinchi di coda di bue nella farina condita finché non saranno ricoperti da tutti i lati.

  • Scaldare l'olio in una padella capiente (che ha un coperchio) e rosolare la coda di bue da tutti i lati, farlo in lotti.

  • Quindi aggiungere le erbe aromatiche e la passata di pomodoro e mescolare bene prima di aggiungere il vino e il brodo di carne. Mescolare bene e aggiungere nuovamente la coda di bue nella padella.

  • Condire a piacere con sale e pepe, mettere il coperchio sulla padella e cuocere lentamente in forno preriscaldato per 3 ore, fino a quando la carne sarà tenera e quasi si staccherà dall'osso.
  • Servire la coda di bue con abbondante sugo e con purè di patate e verdure di stagione al vapore.

Riepilogo della ricetta

  • 1 libbra di coda di bue di manzo, tagliata a pezzi
  • 1 cipolla grande, tritata
  • 1 cipolla verde, affettata sottilmente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaino di radice di zenzero fresco tritata
  • 1 scotch bonnet peperoncino, tritato
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 rametto di timo fresco, tritato
  • ½ cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di pepe nero
  • 2 cucchiai di olio vegetale
  • 1 ½ tazze d'acqua
  • 1 tazza di fave in scatola, scolate
  • 1 cucchiaino di bacche di pimento intere
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 2 cucchiai di acqua

Condisci la coda di bue con la cipolla, il cipollotto, l'aglio, lo zenzero, il peperoncino, la salsa di soia, il timo, il sale e il pepe. Scaldare l'olio vegetale in una padella larga a fuoco medio-alto. Rosolare la coda di bue nella padella fino a doratura completa, circa 10 minuti. Mettere in una pentola a pressione e versare 1 1/2 tazza di acqua. Cuocere a pressione per 25 minuti, quindi togliere dal fuoco e rimuovere il coperchio secondo le indicazioni del produttore.

Aggiungere le fave e le bacche di pimento e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Sciogliere l'amido di mais in 2 cucchiai d'acqua e unire alla coda di bue bollente. Cuocere e mescolare per qualche minuto finché la salsa non si sarà addensata e i fagioli saranno teneri.


Riepilogo della ricetta

  • 4 libbre di code di bue, tagliate in pezzi spessi 1 pollice
  • ½ cucchiaino di aceto di vino rosso
  • ⅓ tazza di farina per tutti gli usi
  • 2 cucchiaini di senape secca
  • Sale e pepe
  • ¼ tazza di olio vegetale
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 cipolla, tritata
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 3 carote, affettate spesse 1/2 pollice
  • 3 coste di sedano, affettate spesse 1/2 pollice
  • 2 porri, mondati, tagliati a metà nel senso della lunghezza, affettati a fette spesse 1/2 pollice
  • 1 rapa, pelata, tritata
  • 2 foglie di alloro
  • 4 rametti di timo
  • 5 tazze di brodo di manzo a basso contenuto di sodio
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Mettere la carne in una ciotola capiente e coprire con acqua fredda. Aggiungere l'aceto, coprire la ciotola e conservare in frigorifero per almeno 4 ore o durante la notte. Scolare tamponando.

Posizionare una griglia nel terzo inferiore del forno e preriscaldare a 325ºF. In un grande sacchetto a chiusura lampo, mescolare farina, senape, 1 cucchiaino. sale e 1/2 cucchiaino. Pepe. Caldo 2 cucchiai. olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Lavorando in lotti, gettare i pezzi di coda di bue nella miscela di farina, scuotere l'eccesso e rosolare su tutti i lati in pentola, girando con le pinze. Non sovraffollare la padella. Rimuovere su un piatto ripetere con i pezzi rimanenti, aggiungendo altro olio nella padella se necessario.

Versare il vino nella padella e cuocere per 3 minuti, mescolando per raschiare i pezzi dorati dal fondo. Aggiungere le cipolle e l'aglio e cuocere per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mescolare in concentrato di pomodoro cuocere per 1 minuto. Rimettere la carne in padella e aggiungere le carote, il sedano, i porri, la rapa, l'alloro e il timo. Condire con sale e pepe. Versare il brodo e portare a bollore a fuoco alto. Coprire la pentola e mettere in forno. Cuocere fino a quando la carne è molto tenera se infilzata con la punta di un coltello, circa 3 ore.

Rimuovere i pezzi di coda di bue su un piatto per raffreddare. Eliminate le foglie di alloro e i rametti di timo. Scremare il grasso dalla parte superiore dello stufato in pentola. Togli la carne dalle ossa e torna nella pentola, scarta le ossa e la cartilagine. Riscaldare lo stufato a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Condire con sale e pepe, se lo si desidera, e aggiungere il prezzemolo.


Come fare lo stufato di coda di bue

Mi piace sempre mostrarti le foto e le istruzioni passo passo per le mie ricette per aiutarti a immaginare come realizzarle nella tua cucina. Se vuoi solo stamparne una copia, puoi saltare in fondo al post dove troverai la scheda della ricetta.

Condire generosamente le code di bue con sale e pepe.


Ingredienti di base

Gli ingredienti sono basilari. Ma quello che aggiunge un bel sapore caramellato è il zucchero di canna che si aggiunge quando si rosola la carne.

Prova questo potjie / stufato di coda di bue. È un piatto speciale, e va benissimo sia d'inverno che d'estate.

PS: Non aver paura di mangiare la coda di bue con le mani! È l'unico modo per ottenere la buona carne dell'osso. Entra e libera il contadino che è in te :)


Coda di bue brasata cinese: istruzioni per la ricetta

Pulite le code di bue e asciugatele. Scaldare l'olio in una padella grande o in un forno olandese a fuoco medio-alto e farli rosolare su tutti i lati.

Togliere le code di bue e metterle da parte su un piatto. Nella pentola, aggiungi lo zenzero, l'aglio, l'anice stellato, i chiodi di garofano e le foglie di alloro. Cuocere per circa 2 minuti.

Ora è il momento di aggiungere il vino Shaoxing, la salsa di soia scura, la salsa di soia leggera, lo zucchero di canna, l'acqua e il sale (attenzione al sale, poiché la salsa di soia è già piuttosto salata).

Rimetti le code di bue nella pentola e porta a bollore. Quando bolle, coprite e abbassate la fiamma al minimo.

Fate sobbollire per 1-1/2 ore. Scoprire e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti fino a quando la carne è tenera e la maggior parte del liquido è evaporata.

Mentre bolle, mescola di tanto in tanto e aggiungi altra acqua se necessario per evitare che si attacchi.

Servite le vostre code di bue brasate cinesi insieme a abbondante riso bianco.

Non dimenticare di condire il sugo di coda di bue brasato sul riso!

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Ingredienti

Herby Panko

Passo 1

Scaldare l'olio in una padella media a fuoco medio. Non appena l'olio inizia a luccicare, aggiungere il panko e cuocere, mescolando spesso, fino a doratura, circa 3 minuti. Condire con sale e pepe. Togliere dal fuoco e unire l'erba cipollina e il timo. Lasciate raffreddare.

Condimento al rafano e barbabietola

Passo 2

Grattugiare la barbabietola sui fori grandi di una grattugia in una ciotola media. Grattugiare circa 1 "di rafano sui piccoli fori della grattugia nella stessa ciotola. Aggiungere aceto e miele e condire con sale e pepe mescolando bene. Lasciare riposare a temperatura ambiente almeno 15 minuti prima di servire.

Passaggio 3

Fai in anticipo: Il gusto può essere preparato con 2 giorni di anticipo. Coprire e raffreddare.

Stufato e Assemblaggio

Passaggio 4

Condire le code di bue molto generosamente con sale e pepe. Scaldare l'olio in un grande forno olandese o in un'altra pentola pesante a fuoco medio-alto. Lavorando in 2 lotti, cuocere la coda di bue in un unico strato, girandola una volta, fino a doratura su entrambi i lati, 8-10 minuti per lotto. Quando i pezzi di coda di bue finiscono di cuocere, trasferirli in un piatto grande.

Passaggio 5

Ridurre il fuoco a medio e cuocere i porri, il sedano e l'aglio, tagliati verso il basso, nella stessa pentola, mescolando di tanto in tanto i porri e il sedano, finché i porri non si sono ammorbiditi e rosolati a punti e l'aglio è dorato, circa 5 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando continuamente e raschiando il fondo della pentola, fino a quando le verdure sono ricoperte e la pasta è leggermente scurita, circa 3 minuti. Aggiungere gradualmente il vino, mescolando per rilasciare eventuali pezzetti bloccati sul fondo della pentola, quindi aggiungere 6 tazze di acqua e timo. Condite generosamente con sale e pepe e portate a bollore. Rimetti le code di bue nella pentola e riporta lo stufato a bollore. Coprire con un coperchio, lasciandolo leggermente di traverso in modo che il vapore possa fuoriuscire e cuocere, regolando il calore per mantenere un sobbollire molto dolce e schiumando dalla superficie se necessario, fino a quando la carne è tenera, 3-3 ore e mezza.

Passaggio 6

Scoprire e togliere la pentola dal fuoco. Trasferire le code di bue su un tagliere e lasciar raffreddare 15-20 minuti. Estrarre la carne dalle ossa e tagliarla a pezzetti scartando grasso, cartilagine e ossa. Aggiungi la carne alla pentola mentre procedi. Lasciare raffreddare lo stufato scoperto fino a quando non sarà più fumante. Copri la pentola e lascia raffreddare lo stufato per almeno 12 ore (puoi saltare questo passaggio, ma migliorerà notevolmente il sapore).

Passaggio 7

Scoprire lo stufato e togliere metà o tre quarti del grasso sulla superficie. Riscaldare delicatamente lo stufato fino a quando non sobbolle. Staccate ed eliminate il timo e le teste d'aglio (non preoccupatevi degli eventuali chiodi di garofano che potrebbero essere sfuggiti allo stufato). Assaggiate e condite con altro sale e pepe se necessario. Versare nelle ciotole e servire con Herby Panko, salsa di rafano e barbabietola, prezzemolo, parmigiano e/o peperoncino a piacere.

Passaggio 8

Fai in anticipo: Lo stufato può essere preparato con 3 giorni di anticipo. Tieni al fresco.

Come valuteresti Coda di bue e stufato di vino rosso?

Ho appena fatto questa ricetta per la prima volta. Coda di bue usata. Quando è cotta abbastanza a lungo, la carne diventa morbida e untuosa. Aglio un componente importante. Aglio rosolato come da ricetta. Basta tenere le teste d'aglio in umido per tutto il tempo di cottura. Alla fine, togliere le code di bue e le teste d'aglio intere per far raffreddare. Spremi l'aglio dalle teste per ottenere una meravigliosa aglio appiccicoso da aggiungere allo stufato. Mi piace rimuovere la carne dalle ossa, quindi assaporare anche le ossa. Non ho ancora creato gli accompagnamenti. Non incline a fare panko. Forse rafano senza barbabietole (barbabietole, ugh). Forse pepperoncini a parte. Confetti al parmigiano per il sale. Probabilmente servirà sopra le tagliatelle all'uovo!

che misura di vaso usavano le persone per questo? ho un forno olandese da 8,5 qt - voglio assicurarmi che sia abbastanza grande.

Sono a metà della preparazione e mi ci è voluto molto più tempo (doppio OT nel forno ora!) per intenerire la coda di bue e la costata corta (ho deciso di usarle entrambe!) il grasso e vedere il prodotto finale. L'ho messo in forno invece che in piano cottura per una cottura più uniforme - potrebbe essere questo il motivo per cui è diventato un colore marrone/rosso molto scuro? Ho usato un cab sauvignon credo.. Leggermente rimandato perché sembra diverso dalle belle foto sopra, i miei sapori finora sembrano molto scuri e sembra avere il sapore di qualsiasi altro stufato. cosa mi manca qui? Si prega di ignorare la valutazione in quanto il piatto è WIP!

Lo amo! Ho usato le costine corte e ho tagliato la ricetta a metà. Il liquido si è cotto in una quantità sorprendente. Forse ho bollito troppo aggressivamente?? ho aggiunto altra acqua (

2 tazze) ed era ancora super saporito e non una tonnellata di brodo in eccesso. Basandomi su tutta la confusione sull'aglio, ho semplicemente schiacciato i chiodi di garofano e sbucciati e li ho gettati con il sedano e i porri. Ho aggiunto anche una grossa cipolla rossa. La barbabietola e il rafano erano fantastici. Sicuramente ha aiutato a completare il piatto e tagliare la ricchezza. L'ho pulsato nel robot da cucina perché non mi piaceva la consistenza della barbabietola sminuzzata. Le briciole di pane erano carine ma non aggiungevano molto. Immergemmo il pane nel brodo rimanente ed eravamo in paradiso. Non vedo l'ora di rifare.

Sapore incredibile! Whole Foods era fuori coda di bue, quindi ho aggiunto le costolette corte secondo il suggerimento della ricetta. Ho anche dimezzato la ricetta ma ho scoperto che non era per niente brodosa, forse avrei dovuto tagliare il liquido esattamente a metà? Ho servito sopra la polenta quindi era ancora eccellente ma sicuramente non zuppa. Condividi anche la stessa domanda degli altri: quando rimuovi la testa d'aglio?? Ne ho pescato 1 metà con timo e lische, ma l'altra metà si è rotta e mi sono tolta la carta dalla bocca mentre mangiavo! :( Lo rifarò sicuramente, ma forse proverò a mettere l'aglio nella garza.

Nel complesso, lo stufato aveva una buona consistenza e sapore. Tuttavia, la carne di coda di bue era così dura che ho finito per lanciare lo stufato rimanente dopo aver tentato di sfamare 3 persone. La carne non era commestibile. La carne e le ossa di coda di bue molto probabilmente hanno aggiunto una bella profondità di sapore, ma consiglierei di aggiungere un chilo e mezzo di costolette disossate alla ricetta e di scartare la carne e le ossa di coda di bue al momento di servire.

La mia famiglia sarebbe molto turbata se non ricevessero ciascuno almeno una coda di bue servita nelle loro ciotole individuali. Non tirare via la carne dalle ossa durante il processo di preparazione per noi! Succhiare e rosicchiare le ossa è un elemento fondamentale per gustare le nostre code di bue, usando questa ricetta o in qualsiasi altro modo!

Durante il fine settimana ho preparato lo stufato di maiale vellutato del tuo numero più recente. La ricetta non menziona la rimozione delle teste d'aglio. Anche la ricetta dello stufato di coda di bue sopra non richiede la loro rimozione. Le teste d'aglio spezzate vanno lasciate dentro e servite?

Farò la stessa domanda che ho fatto per lo stufato di pollo e cavolo riccio, e probabilmente chiederò su ogni ricetta dell'articolo fino a quando non ci sarà una risposta. L'aglio esce dalla padella dopo la doratura? Rimane in cottura (con la pelle) e poi si toglie? Togli qualcuno dei chiodi di garofano dalla testa tagliata a metà e lo rimetti dentro?

questo è incredibile! ho usato le costine corte. curioso se le barbabietole devono essere cotte o crude.


Coda di bue stufato

In realtà "Rabo Encendido" (letteralmente significa Coda Accesa) è più uno stufato che una zuppa, almeno la versione cubana, e ne esistono tante versioni quanti sono i cuochi cubani.

Ingredienti:

  • 4 libbre di coda di bue, tagliata a pezzi
  • Farina per dragare la carne
  • 1/4 tazza di olio d'oliva
  • Due cipolle, tritate
  • Due peperoni verdi, tritati
  • 4 spicchi d'aglio, schiacciati con 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di timo essiccato
  • 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
  • 1/4 di cucchiaino di pimento macinato
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata
  • 1/4 tazza di prezzemolo tritato
  • 2 foglie di alloro
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero
  • 1 cucchiaio di cioccolato in polvere non zuccherato (per un leggero gusto di talpa)
  • Una lattina (12 once) di salsa di pomodoro
  • Un bicchiere di vino rosso
  • 2 1/2 tazze di brodo di manzo
  • 1 tazza di patate a dadini
  • 1 tazza di carote a cubetti
  • 1 tazza di sedano a dadini

Indicazioni:

Infarinare la carne. In una padella grande o in un forno olandese, rosolare la carne su entrambi i lati nell'olio, per circa cinque o sei minuti. Rimuovere la carne. Nella stessa padella soffriggere le cipolle e il peperone verde. Quando le cipolle iniziano a diventare traslucide, aggiungi l'aglio schiacciato e cuoci per un altro minuto.

Aggiungere la salsa di pomodoro, il vino, il brodo di carne e tutte le spezie. Aggiungere le patate, le carote e il sedano. Portare a bollore e coprire. Fate sobbollire per due ore o finché la carne non sarà tenera a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Aggiustare i condimenti, se necessario. Se necessario aggiungete altro brodo di carne.